Satsivi er en saus av georgisk mat, men noen ganger kalles den også en rett, hvorav den også er hoveddelen: kylling, kalkun, gås, and, kjøtt, så vel som fisk. For hvert hovedprodukt tilberedes sauser som varierer i sammensetning og er mest egnet for smak.
Velg oppskriften din
Du trenger:
- fisk (stør, stellate stellate, beluga) - 500 g;
- skrellede valnøtter - 1, 5 ss.;
- vineddik (eller granateplejuice) - 3/4 ss.;
- løk - 200 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- malt nellik - 0, 5 ts;
- kanel - 0, 5 ts;
- korianderfrø - 1 ts;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- allehånde (erter) - 8 stk.;
- safran, malt svart pepper, paprika, tørr suneli - etter smak.
Tilberedningsmetode
Vask, skrell og skjær fisken i porsjoner, tilsett deretter saltet vann slik at den bare dekker fisken litt, tilsett pepperkorn og laurbærblad og la koke i 40-50 minutter.
Mal valnøtter, hvitløk, paprika, safran og salt i en blender. Slip tørre korianderfrø i en kaffekvern eller mal i en morter, tilsett nøtter i en blender og bland sammen. Fortynn den resulterende blandingen med fiskebuljong og stek i brann i 10 minutter. Mal kanel, fedd og pepper, så vel som en eddikeddik, hell sakte i en blanding med nøtter og la koke i ytterligere 10 minutter.
For at sausen skal få en tyktflytende konsistens, bør den krydres med eggeplommer. Fortynn 2-3 eggeplommer i en liten mengde kjølt saus og hell en tynn strøm i totalmassen.
Legg kokt fisk på et fat, ordn pent med saus og server kaldt.