Mange måter å tilberede en gås akkumuleres av den århundrer gamle tradisjonen for et julebord i Vest-Europa. Hva er forskjellen mellom en nyttårs gås og en jul gås? Dette er den samme julegåsen som kom til Russland på 1800-tallet for å komme på nyttårsbordet. I følge russisk tradisjon feirer vi faktisk det nye året ikke mindre bredt og høytidelig enn jul.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- gås (4, 5 kg);
- 1 ss. l. nykvernet svart pepper;
- 1 ss grovt havsalt;
- 5 ss honning;
- 1 ss. l. sennep;
- 3 gulrøtter;
- 6 løk;
- 2 hvitløkhoder;
- 12 poteter;
- 300 ml tørr rødvin;
- 1 ss stivelse;
- 5 ss. l. brunt sukker.
- For marinade:
- 2 ss. l. sennep;
- 1 ss. l. honning.
Bruksanvisning
1
Kombiner honning med sukker og sennep, vask gåsa, tørk med servietter, sing om nødvendig. Kutt av den maksimale mengden fett i området med halen og nakken og lag hyppige punkteringer i hele kadaveret med en tannpirker, og gni deretter gåsen med salt og pepper.
2
Mariner gåsen, og la den ligge i 10-12 timer i kjøleskapet eller på et kaldt sted, hvis fuglen ikke er ung og myk nok. Forbered marinaden ved å blande 2 ss sennep med 1 ss honning, og belegg med en blanding av gås.
3
Forvarm ovnen til 220 ° C, legg et trådstativ på stekeplaten (det er bedre å bruke en dyp stekeplate), legg gåsen på den, hell den med en blanding av honning og sennep. Sett en stekeplate i ovnen og senk umiddelbart temperaturen til 160 ° C. Stekes i cirka to timer, hell fett over fuglen fra pannen hvert 20. minutt.
4
Vask og skrell gulrøtter og løk, skjær gulrøttene på langs i fire deler, skjær løken i to. Skrell hvitløkshodene fra det øverste laget av skallet, og skjær dem i to, uten å dele i fedd. Vask og skrell potetene, hakk grovt, i halvdeler eller kvartaler.
5
Fjern gåsen fra ovnen og la den ligge på ståltappelen, tapp mesteparten av fettet fra pannen, og la 2-3 ss. Legg grønnsaker på en stekeplate og bland, sett risten med en gås i ovnen i en time til, fjern deretter gåsen, pakk den inn i folie og la den ligge på et varmt sted før servering.
6
Øk ovnstemperaturen til 200 ° C, brune grønnsaker i 15 minutter og overfør til et fat. Sett stekeplaten på komfyren, hell vinen og kok opp på middels varme, mens du skrap den bakt juice fra tilberedningen av gås og grønnsaker med en slikkepott. Hell den resulterende sausen i en kasserolle, tilsett 1 ss stivelse, fortynnet i en liten mengde kaldt vann, rør om, salt etter smak.