I denne usbekiske pilafen må det være lam. Gulrøtter til ham gnir ikke på et grovt rivjern, men kuttes i tykke sugerør. Som løk legger de mye i retten. Må ha visse krydder. Hvis du vil smake på den ekte Ferghana pilafen, koker du den i henhold til oppskriften.
Velg oppskriften din
Mange usbekiske kjøttretter antyder å ta lam, Ferghana pilaf er intet unntak. Tross alt avles dette dyret overalt i landlige områder av landet. Hvis du har et kjøttfattig stykke, tilsett fett halefett til det i forholdet 1: 5. Her er ingrediensene du trenger for å lage et solid måltid:
- 1, 5 kg lam, hvis det er lite i fett, så ta 1, 25 kg kjøtt for 1, 25 kg kjøtt;
- 1 kg gulrøtter;
- 0, 7 kg løk;
- 2 hvitløkhoder;
- 1 ss. tørket barberry, zira, knuste korianderfrø;
- 1, 5 kg ris;
- 300 ml vegetabilsk olje;
- 1 liten pod tørket varm pepper;
- 2 hauger koriander og dill;
- salt.
Sorter risen, hell den i pannen, fyll den med vann, slip mellom håndflatene, tøm vannet. Gjør dette minst 8 ganger, så skal det siste vannet forbli klart.
Vask lammet, skjær i 4x4 cm-terninger store nok. Skrell løken, skjær den i tynne halvringer. Skrellte gulrøtter - 1 cm tykke sugerør. Fjern bare toppskallet fra hvitløk, ikke skiller hodet i skiver.
Ta gryten, hell oljen i den, la den surre i brann. Hvis du bruker ister, skjær du den i 2x2 cm firkanter, legg halvparten i en tørr varm gryte, stek den til tilstand av knitring, fjern dem med en slisset skje. De trengs ikke til retten, du kan spise stekt ister med brunt brød. Videre tilberedes retten på samme måte, vegetabilsk olje helles i gryten, i originalen er den bomullsfrø.
I det varme fettet, legg løken veldig nøye, stek den til den er mørk gylden. Send deretter kjøttet dit, la det koke i en gryte i 7 minutter. Rør ingrediensene innimellom til de er jevnt stekt. Legg deretter resten av det fete halefettet og gulrøttene. Stek i 4 minutter uten å røre.
Deretter tilsett salt i denne stekingen, som i Usbekistan kalles en zervak. Gryte i 10 minutter over svak varme.
Vend ingrediensene noen ganger på dette tidspunktet, men forsiktig for ikke å bryte stråene til gulrøttene.
Hell kokende vann i gryten, det skal dekke innholdet med 2 cm. La ingrediensene koke, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i en time.
Skyll risen før du legger den i kjøttet, brett den i et dørslag slik at vannet kan glass. Legg den på en kjøttdressing.
Når du sprer ris på en zervak, må du ikke blande innholdet i gryten. Dette er nøyaktig hvordan pilaf er laget i Fergana.
Hell kokende vann over risen, den skal dekke kornblandingen med et lag på 3 cm. Gjør brannen maksimal. Så snart kornblandingen tar opp 3 cm av vannet over det, gjør du bålet lite, trykk 2 hvitløk og pepper i risen. Stek i ca 25 minutter. I løpet av denne tiden lager 3-4 ganger en trepinne noen punktering til bunnen av gryten slik at damp slipper ut gjennom dem.
Jevn overflaten til pilafen med en skje, legg en flat tallerken på risen, dekk kålen med et lokk. La retten for å tilføre og suge i 30 minutter. Etter det kan den blandes forsiktig og serveres. Fjern hvitløken, legg på tallerkenen hver pilaf, legg 2-3 skiver stuet hvitløk på toppen. Dryss hver porsjon med middels hakket fersk koriander og dill.