Marmorert storfekjøtt regnes som en kjøttdelikatesse. Den fikk navnet på grunn av de tynneste, jevnt fordelt lag med fett, som på utsnittet ligner det naturlige mønsteret av marmor. I løpet av forberedelsen smelter disse lagene og fyller storfekjøttet med juice, på grunn av dette får kjøttet ekstraordinær ømhet og mykhet. Det tilberedes mange storfekjøttretter fra denne storfekjødsorten. Frukt understreker perfekt sin smak, og det er derfor det er ideelt å servere fersken saus eller drue gelé med den.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For carpaccio:
- 200 g marmorert storfekjøtt;
- 40 g parmesan;
- 20 g ruccola;
- 10 g kapers;
- 20 g olivenolje;
- sitron;
- 5 g sennep;
- liten rødløk;
- 5 g balsamicoeddik.
- For biff med kremet saus:
- 400 g marmorert storfekjøtt;
- løk;
- olivenolje;
- persille
- koriander;
- paprika;
- 50 g krem;
- malt svart pepper
- saltet.
Bruksanvisning
1
Ta en filet marmorert storfekjøtt og stek den i olivenolje i ett minutt på hver side til en lysebrun skorpe vises. La kjøttet avkjøles, pakk det deretter inn i fastfilm og sett det i fryseren i 40 minutter. I den vil storfekjøttet bli hardere, og det vil være lettere å skjære i tynne tallerkener.
2
Forbered en bandasje. For å gjøre dette, hakk løken, tilsett sennep, sitronsaft, balsamicoeddik og bland alt til det er glatt.
3
Fjern oksekjøttet fra fryseren og skjær det i tynne skiver med en skjerpet kniv. De skal være veldig tynne, nesten gjennomsiktige. For å oppnå dette vil ett enkelt triks hjelpe. Ta to ark vokset papir, legg en skive biff mellom dem og gå forsiktig langs den med en kjevle. Gjør dette med hver biffskive.
4
Fordel kjøttskivene på et fat, smak til med nykvernet svart pepper, dryss over dressing litt, spred kapers og parmesan strimlet i tynne strimler. Topp midten av platen med et lysbilde av ruccola. Du kan pynte carpaccio med kirsebærtomater kuttet i to.
5
Prøv å lage marmorerte biffbiff i en mild kremet saus. For å gjøre dette, kutt kjøttet i biff som er omtrent 2 centimeter tykt. Skyll dem med kaldt vann og tørk med papirhåndklær. Kjøttet skal være så tørt som mulig.
6
Ved høy varme, bokstavelig talt varme opp et par dråper olivenolje, er dette ganske nok, fordi marmorert biff vil skille ut muskuløst fett under steking. Legg biffene i en panne og stek dem i 4 minutter på hver side til det dannes en deilig skorpe. I dette tilfellet vil de ha en gjennomsnittlig grad av steking. Hvis du foretrekker en biff med blod, steker du kjøttet i ikke mer enn 2 minutter. Legg biffen på et fat, pepper og salt.
7
Kok biffsausen. Hakk paprika og løk fint. Spasser dem i varm olje til en tilstand av gjennomskinnelighet. Vend deretter grønnsakene med en blender til en puré, tilsett persille og koriander til dem.
8
Overfør potetmos til en panne, tilsett fløten og kok opp blandingen til konsistensen av flytende rømme. Hell biff sjenerøst i kremet saus. Server alltid denne retten rett fra gryten på forvarmede tallerkener. Dette vil sikre fylden av en så utsøkt smak av marmorert storfekjøtt.
Nyttige råd
Ikke kok over marmorkjøtt, ellers blir det tøft og mister all saften.