Chum laks skiller seg fra ørret og laks i et lavere fettinnhold, og resten er ganske likt dem: den samme familien, den samme massestrukturen, den samme fargen. Og tilstedeværelsen av små bein av kummelaks vil ikke få deg til å angre på valget. Du kan lage det i første og andre sekund. Suppe fra denne fisken viser seg å være kosthold, men med en rik smak (spesielt hvis du bruker hode, hale og svømmeføtter - de originale "suppe" fiskedeler). Som hovedrett er det koselig å servere biff eller kummelaks til bordet, men de baker det hele sjeldnere, men det er ikke veldig tydelig hvorfor.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Keta;
- - grønnsaker til suppe;
- - grønnsaker til pynt;
- - grønnsak eller smør;
- - mel;
- - salt, krydder
- - sitron;
- - kniver og saks for skjæring;
- - skjærebrett;
- - ildfast form i ovnen;
- - en stekepanne.
Bruksanvisning
1
Når du kjøper avkjølt kummelaks, må du nøye inspisere den for friskhet. Likevel hender det at skruppelløse selgere håndterer uaktuelle varer. Når det gjelder fisk, kan anskaffelsen være full av alvorlig forgiftning. Derfor, selv på fiskebutikken, lytt til lukten: ethvert hint av dårlig kvalitet er en grunn til å nekte å kjøpe. Deretter inspiser skalaene: den skal være moderat blank og passe tett inn mot kadaveret. Utstående bein og noen ganger revet kjøtt vitner om at før du ikke er kjølte varer, men tint. Og hvor mange ganger han tint - ingen vil vite det. Frosset kummelaks i en rekke utsalgssteder er enda mer å foretrekke enn kjølt kummel. For eksempel, i en butikk med lite trafikk er det ikke nødvendig å forvente at de i løpet av et par dager vil sortere hele importen av fersk fisk.
2
Skjær kummelaks avhengig av hva du bestemmer deg for å lage mat av den. Frigjør gjellene i hodet og alle andre suppedeler på øret. Skyll dem godt og fyll med kaldt vann. Kok opp, fjern skummet, saltet. Kok til den er kokt, fjern deretter med en skåret skje, overfør den til en bolle og la den avkjøles litt. Demonteres i kjødet og observer nøye at små bein ikke kommer over. I buljongen med et intervall på 5 minutter, legg gulrøtter, poteter og løk. Ha kjøttet av kummelaks sist, smak til med laurbærblad og svarte pepperretter, tilsett litt salt om nødvendig. Kok til grønnsaker er kokt, server, strø med hakkede urter.
3
Ketu tilberedes egentlig sjelden hel, men det betyr ikke at denne metoden for tilberedning er tabubelagt. Skjær fisken som i forrige versjon, men ikke fjern hodet og halen, la den ligge på slaktekroppen. Forbered en stekeplate eller en spesiell stekepanne for fisk, smør med olje. Ketu rist med salt og hvit pepper, dryss over sitronsaft, og sett i noen få skiver av denne sure frukten. Stekes i ovnen, men prøv å ikke overdrive. 20 minutter er nok for et kadaver som veier rundt et kilo ved 140-160 grader. Lengre matlaging, så vel som matlaging med mer varme, er fulle av det faktum at du overeksponerer fisken, den vil bli tørr eller vil falle fra hverandre når du serverer.
4
Skjær den skrellede kummelaksen i biffer hvis du skal steke dem i biter. Salt og pepper, pann i mel, rist av overflødig, stek i kokende olje, hellet ca 1 cm. Når det kommer en lys gylden skorpe på bunnen av biffene - skal kummelaksen snu. Hold brann til den er kokt, server med kokte poteter, potetmos eller brun ris.
5
Kok eventuelt kummelaks-biff dampet i hvitvinsaus. All foreløpig tilberedning av fisk til denne parabolen bør utføres som beskrevet ovenfor, bortsett fra i tillegg til innmating av mel. I raffinert olivenolje, stek på en kvist timian og salvie, tilsett hakkede sjalottløk og en fedd hvitløk, hell i hvitvin, smak til med salt og pepper. Kok sausen til halvparten er igjen. Ha kummelaksen i en ildfast skål med sider, hell i sausen, la den sitte på bensin eller i ovnen i ca 6-7 minutter, snu deretter bitene forsiktig og brann i omtrent samme mengde. For stuet fisk er det bedre å servere bakte grønnsaker eller grillede grønnsaker - aubergine, paprika, zucchini. Et godt alternativ er å koke asparges. Men her er det ekstremt viktig å observere preparatet temperatur og tidsbalanse. Asparges er alltid bedre å være litt underkokt enn overopphetet.
6
Skjær kummelaks på filet hvis du vil koke fiskestykker uten bein. La eller fjerne hud - etter eget skjønn. Vanligvis, hvis du baker, er det bedre å koke fileten med hud, og hvis du steker i røren - kan den fjernes. For korrekt filettseparasjon, plasser kadaveret parallelt med kanten av bordet. Ta en kniv med et langt smalt blad og skjær fisken nesten helt i hodet. Føl ribbenet, vri kniven horisontalt og flytt den til halen med saging. Snu kummen og gjør samme operasjon på den andre siden. Du har to fileter som du trenger for å fjerne små bein. Det er mer praktisk å gjøre dette med pinsett. Forsøk å handle forsiktig for ikke å skade, spesielt for ikke å rive fileten. Vask og tørk, smak til med krydder, tilberedt. Det kan være alternativer, fordi det ikke er nødvendig å begrense deg til mel eller brødsmuler. For chum laks, tørket og malt hage greener, valnøtt eller hasselnøtt spon, er mandelmel egnet som et pudding. Stek panert filet som vanlig, og server med grønnsakssalat.
7
Noen ganger fungerer ikke fileten, kjøttet blir revet. Ikke bli motløs. Gjør henne til en fantastisk fisk. For å gjøre dette, før du chumlaksen gjennom en kjøttkvern eller slå med en blender sammen med løk, tilsett et par egg og noen få brødsmuler (hvis du holder deg til et sunt kosthold - kli), tilsett salt, bland veldig godt. Det skal være moderat tykt kjøttdeig uten fri væske. Gjør fyllet ved å blande hakkede egg med grønn løk. Lag en tortilla av kjøttdeig, legg egg og løkmasse og tilsett et lite stykke smør, klyp kantene, panert i mel eller brødsmuler. Stek zrazy akkurat som du ville gjort med koteletter. Den beste sidedisken er potetmos og kvart sprø pickles.
Vær oppmerksom
Når du skjærer kummelaks på en filet, kan du prøve å ikke legge igjen små bein.
Nyttige råd
Ketu er god å lage mat med middelhavsurter, den går bra med timian, rosmarin, oregano og basilikum.