Burgunderbiff er en tradisjonell, men ikke veldig vanlig fransk rett. Kjøttet tilberedes over tid i en tykk vinsaus. Behovet for langvarig bløtlegging av storfekjøtt i vin skyldtes sannsynligvis at kjøtt i disse dager var veldig tøft. Nå er det ikke noe slikt behov, men den gamle oppskriften er populær blant elskere av fransk mat.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 1.500 g storfekjøtt
- 8 skiver bacon
- 3 ss vegetabilsk olje
- 250 g purre
- 150 g gulrøtter
- 0, 5 l tørr rødvin
- 400 ml kjøttbuljong
- 200 g fersk eller hermetisert tomat
- 1 ts tørr timian
- rosmarin og basilikum.
- For Burr-Magnier:
- 3 ss mel
- 3 ss smør.
- For dekorasjon:
- 20 små hvite løk
- 300 g champignoner.
Bruksanvisning
1
Lag blanserte lordoner av bacon. For å gjøre dette, ta 6-8 lange tynne skiver bacon, hell dem med to liter kaldt vann. Kok opp og la koke på svak varme i 8 minutter. Tøm, skyll baconet i kaldt vann og klapp tørt med et papirhåndkle. Brun deretter baconet lett i vegetabilsk olje.
2
Skjær storfekjøttet i store terninger, ca 5 cm hver. Varm kjelen med vegetabilsk olje og stek kjøttet fra alle sider. Salt, pepper og sett den i en panne med en tykk bunn. Tilsett den stekte baconet.
3
Fjern nesten alt fett som er igjen fra stekepannen fra pannen. Terning tomatene, hakk gulrøttene og purre i skiver. I det gjenværende fettet i en panne, stek grønnsakene med en spiseskje tomatpuré til de er brunet og overfør dem til kjøttet. Hell vinen i pannen, varm den, med en trespatel, skrap av restene fra steking av kjøtt og grønnsaker og hell den i en panne med kjøtt og grønnsaker. Denne prosessen kalles "deglasing."
4
Legg buljong i pannen, tilsett timian, basilikum og rosmarin. Kok opp kjøttet og buljongen, reduser varmen, dekk kjelen med et lokk og la det småkoke langsomt på komfyren eller i ovnen på 170 grader i 2, 5-3 timer. Kast kjøttet og grønnsakene i et dørslag, tøm den gjenværende buljongen i en annen beholder.
5
Kok opp den tappede buljongen litt, slå bermannen i den og la koke et par minutter før den tykner. Burr-krybbe er et mel og smør blandet i like proporsjoner. Hvis denne pastaen blir tilsatt den varme sausen, smør smøret gradvis og frigjør det oljede melet i væsken. På grunn av den vannavvisende egenskapen til oljen, vil sausen herde saktere.
6
Kontroller den resulterende sausen for smak, tilsett salt og pepper den om nødvendig. Hell sausen over kjøttet. Pynt med stekt hel hvit løk og sopp, hakket i kvart og sautert i vegetabilsk olje. Hvis du ikke serverer den ferdige retten umiddelbart, må du koke sausen først, så kjøttet og grønnsakene blir godt varmet opp.