Ruller, eller maki sushi, er en av hovedkomponentene i det japanske kjøkkenet. Det finnes et stort antall rullealternativer, og noen av dem kan tilberedes hjemme hvis du ønsker det. Dette vil ta litt tid, i tillegg når du tilbereder rundstykker og sushi, må du være nøyaktig når du tilbereder risen og er ryddig med ingrediensene, men resultatet er verdt all innsatsen. Varme rundstykker, så populære blant besøkende på kafeer og restauranter i japansk mat, er ikke noe unntak.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For en porsjon (én rull):
- 120 g tilberedt ris til sushi;
- et halvt blad med nori;
- fersk agurk;
- laks;
- reker;
- 1 egg
- salt;
- 1 ss. en skje mel;
- wasabi;
- syltet ingefær;
- soyasaus.
Bruksanvisning
1
For å starte, forberede ris til sushi. Kok opp 4 kopper vann i en stor kjele, gjerne med en tykk bunn. Skyll 2 kopper ris grundig og sett i kokende vann, reduser varmen til et minimum og kok i 20 minutter, dekk til med lokk og rør ikke. Det andre alternativet er å koke ris i 10 minutter, ta det deretter fra varmen og la det trekke godt sammen, la det ligge i en halv time. I dette tilfellet er det mindre sannsynlig at risen vil bryte ut i grøt. Når det koker, skal alt vannet tas opp, men hvis det fortsatt gjenstår, slipp risen i et dørslag for å drenere den.
2
Når risen er kokt, overfører du den til en bred bolle, gjerne en tre, men du kan også bruke glass eller keramikk. Hvis en del av risen har satt seg fast i bunnen eller veggene i pannen, må du ikke skrubbe den - forbrent ris er ikke egnet til sushi! Hell i 2-3 ss. ss riseddik og bland grundig og forsiktig med en trespatel. Dekk risen slik at den ikke lufter, og la den avkjøles. For å få raskere avkjøling kan du vifte risen med en vifte og blande med jevne mellomrom. Risen du skal sculpt ruller fra, skal være varm.
3
Skjær laks og agurk i tynne pinner. Kok reker, om nødvendig, og skrell.
4
Forbered arbeidsplassen din. Du trenger: en liten bolle med varmt vann, der du trenger å legge til en spiseskje med ris eddik (i dette vannet trenger du å fukte fingrene slik at risen ikke fester seg til dem), en bambusmatte som må dekkes med fastfilm (i dette tilfellet vil risen ikke tette seg inn i matten).
5
Legg på halvparten av nori-arket med den blanke siden ned.
6
Fukt hendene i vann med eddik og legg risen med et jevnt tynt lag på norien, og legg ytterkanten 1 cm tom. Skru ned risen.
7
Etter å ha trukket seg tilbake 1, 5-2 cm fra nærkanten, smør du litt wasabi på tang, og legg deretter ut en stang laks og agurk, i tillegg til kokte reker.
8
Begynn å brette rullen forsiktig. Etter at den er brettet, trykk lett på matten, fest rullen og prøv å gi den formen som en stang.
9
Bryt kyllingegget i en bolle, slå det, tilsett salt, sikt melet og bland det til en flytende røren.
10
Rull rullen i røren og stek i en frityrgryte eller i en panne med mye vegetabilsk olje.
11
Skjær rullen i 8 like store skiver og server med syltet ingefær, wasabi og soyasaus.