Hane i vin på fransk er en ekte gourmetverdig delikatesse, som nesten enhver fransk rett. Denne retten ble faktisk oppfunnet i Frankrike, slik at en mør og deilig rett kunne fås fra en hard hane. På grunn av lang stewing og vin, som fungerte som en marinade, og mykgjør stoffet, er kjøttet mørt og krydret, og hane vil bli en utsøkt dekorasjon av ethvert høytidsbord.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 1 kylling (du kan bruke lår, ben, bryster i stedet for en hel kylling)
- - 300-350 g perlemorsløk eller 1 vanlig løk, hakket ikke fint
- - 3-4 fedd hvitløk, hakk
- - 300-350 g sopp champignons eller cremins (babybella), grovhakket
- - 2-3 ss mel
- - 1 ½ kopp rødvin (tørr)
- - 2 kvist frisk timian (kan erstattes med ½ ts tørket)
- - 1 ts provence urter
- - 2 laurbærblad
- - salt
- - Svart malt pepper
- - Olivenolje (eller en blanding av fløte og oliven) til steking (kan erstattes med 2-3 strimler bacon, kuttet i biter)
Bruksanvisning
1
Vi kutter hane i biter: først vinger, deretter ben, hofter, bryster. Det gjenstår ryggraden, hvorfra en utmerket buljong oppnås. Leveren og hjertet kan tilberedes separat, selv om hele hanen er tradisjonelt tilberedt.
2
Varm olivenolje i en panne og stek løken til den er litt gylden (ca. 7 minutter).
3
Tilsett hvitløk og kok 30-45 sekunder til hvitløk lukter.
4
Tilsett så sopp, øk varmen og stek til gyldne sopper dukker opp.
5
Tilsett en skive smør i en bolle med en tung bunn, varm olivenolje. Stek kyllingbitene til de er gyldenbrune. Stek i ett lag.
6
Tilsett løk-soppblandingen i den stekte kyllingen, rør rundt.
7
Tilsett 2 ss. mel, rør grundig slik at det ikke er klumper. (Tilsett resten av melet senere hvis sausen ikke er tykk nok).
8
Tilsett salt, svart pepper, timian, Provence-urter, laurbærblad.
9
Hell deretter vinen gradvis under omrøring. Øk varmen og kok opp.
10
Dekk til og la det småkoke i ca 45-60 minutter. Kjøttet skal være mykt og lett å forlate beinene.
11
La stå i ca 10-15 minutter og server med toast, polenta eller som du vil.
Vær oppmerksom
- 1 kopp = 240 ml
- Hvis du vil få en gourmetrett, bør du ikke kjøpe vin laget av pulver og alkohol, ellers får parabolen en ubehagelig ettersmak. Jo bedre vin, desto rikere og bedre smak. Helst bør vinen være rød burgunder.
"Ikke all flasken er nødvendig for å tilberede parabolen, og restene av denne luksusen kan serveres med den ferdige parabolen."
Nyttige råd
- Hvis sausen er flytende, kan du røre 1-2 ss. mel eller stivelse i vin eller vann og tilsett i pannen med kylling, varm i 1 minutt.
- Slokkingstid avhenger av kyllingens kvalitet.
- Fuglen i vin krever en passende sideskål. Et klassisk og vinn-vinn-alternativ er ristet baguette eller krutonger. Men hanen i vin vil være like velsmakende i kombinasjon med kokte poteter eller potetmos.