Pilaf er den sentrale retten i det nasjonale kjøkkenet i Sentral-Asia. Forberedelsen består av mange detaljer, uten at alt blir meningsløst og faller fra hverandre. I dette tilfellet er en av disse hoveddetaljene gryten. Hvis matlaging av pilaf i huset ikke er et isolert tilfelle, må du skaffe en passende størrelse på en god gryte eller støpejernsvok.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 1 kg ris devzira
- - 1 kg fårekjøtt
- - 400 g fett halefett
- - 2 ss. l. grovt salt
- - 2 hvitløkhoder
- - 1 kg gulrøtter
- - 100 g løk
- - 1 ts spisskummen
- - 2 varme paprikaer.
Bruksanvisning
1
Sorter forsiktig devzira fra chips og små steiner. Ha risen i en bolle ved å tilsette 2 ss salt. Hell med kaldt vann i en mengde på to liter. La stå i minst en halv time. Ris oversvømmet med vann vil bli gjennomsiktig, når utseendet endres til matt, kan det vaskes, ellers vil riskornene smuldre.
2
Å rense lam fra årer, fett og filmer, hvis dette ikke blir gjort, vil kjøttens ånd være ekstremt ubehagelig. Fjern beinet fra kjøttet. Hakk bein, skjær kjøttet i terninger med en side på omtrent 3 centimeter.
3
Skjær gulrøttene med et tykt halm: lengden er lik lengden på gulrøttene, tykkelsen er 3-4 mm. Løk kuttes i halve ringer. Ikke kutt for tynt.
4
Skjær halefettet i omtrent samme størrelse som kjøttet. Brett den i en forvarmet gryte. Først etter at boblene forsvinner fra smeltingen av den fete halen, kan den klumpede klumpen vendes. For at fettet skal bli gjennomsiktig, må det varmes opp på middels varme. Når det bare er fester igjen i gryten, må de trekkes ut av fettet.
5
Øk bålet ved å varme opp fettet til en grå dis. Stek beinene i fett til de er brune, og stek deretter løken. Senk deretter kjøttet på veggene. Etter fem minutter, bland fettet med kjøtt i bunnen av gryten. Tilsett zira, fortsett å steke til de er gyldenbrune, rør hele tiden. Legg deretter gulrøtter. Rør det også under omrøring til det er mørt. Når gulrøttene blir myke, helles innholdet i gryten med kaldt vann, kokes opp, brannen reduseres til middels.
6
I den resulterende zirvak satte unge hvitløk hele hoder, bare skrellet fra toppskallet. En halvtime skulle alt gå.
7
Skyll gjennomvåt ris. Dette krever litt forsiktighet: bollen plasseres under en strøm av kaldt vann og lener seg litt slik at vannet tappes litt på den andre siden. Ris bør kastes lett i en skål, vask, for å unngå brudd, anbefales det ikke å gni med hendene.
8
Ben må fjernes fra gryten, zirvak bringes til koke, ris legges på toppen av kjøttet. Kokende vann tilsettes slik at risen blir dekket av en centimeter. Koking skal være på kantene av gryten så vel som i midten. Ris skal kokes til de nesten er kokte. Hvis det allerede ikke er vann, og risen fremdeles er rå, kan du legge til vann. På slutten av kokingen øker brannen kraftig, brennkekken er dekket med et lokk for å la fettet stige og suge risen.
9
Når pilafen nesten er klar, blir en hel pepper lagt på den, dekket med et lokk og smeltet i ytterligere 20 minutter.
