Takket være denne oppskriften fra fransk mat, vil du ikke bare glede gjestene med en original rett, men også lære å lage en ekte Bearnes-saus.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - tigerreker
- - basilikum
- - salt
- - 100 g krem
- - 240 g krabbekjøtt
- - persille
- - 2 eggeplommer
- - 20 ml tørr hvitvin
- - fersk estragon (bare 5 g er nok)
- - svart malt pepper
- - juice av 1 sitron
- - 400 g smør
Bruksanvisning
1
Tilbered først Bearnesasaus. Mal estragon, bland med hvitvin og eggeplommer. Pisk massen med en mikser eller en vanlig visp. Blandingen skal være i et dampbad, og visp den ikke skal være mer enn 3 minutter. Rør massen konstant, hell smeltet smør i den. Tilsett salt, svart pepper og sitronsaft som du ønsker.
2
Reker unna skjell, men fjern ikke huden på halene. Gjør små snitt og fjern tarmårene. Legg rekene på festefilmen og slå lett av for å lage emner i form av ovaler. Arbeidsstykker smøres best med smør eller olivenolje.
3
Kombiner hakket krabbekjøtt, vårløk og fløte. Kok rekene i noen minutter over svak varme, og la den deretter avkjøle. Du kan sette dem i kjøleskapet i 10-15 minutter.
4
I midten av hver reke, sett i form av en liten ball en fylling av krabbekjøtt. Pakk inn kantene på rekene for å lage en ball med en hestehale. For å holde arbeidsstykket i denne formen, pakk det inn med klyngefilm og sett i kjøleskapet en stund.
5
Serverer retten på bordet, du kan krydre den med kokt saus eller servere den hver for seg. I tillegg kan hver ball dekoreres med greener eller et mynteblad.