Dolma er en av de mest populære rettene til nasjonalt kjøkken i Armenia. Det er basert på en fylling som er pakket inn i syltede eller friske drueblader. Denne eldste retten blir kokt under trykk i vann med tilsetning av matsun og tomatpuré. Armenere bruker også aubergine, paprika, tomater, fiken, rødbeter og kålblader som en "innpakning". Denne retten har ikke mindre fyllingsalternativer - dolma er fylt ikke bare med kjøtt, men også med linser, grønnsaker og til og med fisk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 20 drueblader;
- 150 g fårekjøtt;
- 150 g storfekjøtt;
- løk;
- tomat;
- 50 g ris;
- 10 g vegetabilsk olje;
- fedd hvitløk;
- en haug persille og koriander;
- salt
- Zira
- malt svart pepper.
- For å fylle:
- 30 g tomatpuré;
- 200 g matsuna;
- 500 g kjøttkraft eller vann;
- 20 g vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
1
Tilbered kjøttdeig: skyll og kok opp risen til den er halv kokt. Den skal ikke være klissete. For dolma bør du ta finkornet ris.
2
Forbered drueblader. Hvis du bruker friske blader, så sorter og skyll dem forsiktig i en bolle med vann, og legg deretter i kokende vann og ikke mer enn 5 minutter. Tøm vannet, kutt forsiktig av fortykningene av bladene og tørk dem. Du bør velge de yngste bladene, på størrelse med en håndflate, ikke mer, siden store er tøffe. Hvis du koker denne retten fra syltede blader, bør du suge dem godt i kaldt vann i 5 timer på forhånd, i løpet av hvilken tid overflødig salt vil komme ut av dem. Smak dem før du steker, hvis de er for salte - hold dem lenger i vannet.
3
Bla lam og storfekjøtt gjennom en kjøttkvern. Skjær løken i små terninger og pass på varm vegetabilsk olje til en lys kremfarge dukker opp. Legg det til kjøttdeig.
4
Hakk greener og hvitløk. Fjern skallet fra tomaten og skjær dem i små terninger. Kombiner alle tilberedte ingredienser med kjøttdeig, pepper, tilsett salt og en klype mos zira. For å gjøre fyllet saftig, hell 2 ss kokt vann og bland kjøttdeig grundig.
5
Legg fyllet midt på det tilberedte druebladet og pakk det forsiktig i et sugerør. På samme måte bør du pakke fyllet i andre blader.
6
Brett dolmaen i et støpejern eller panne. Bunnen av oppvasken må først dekkes med drueblader. Dolma bør legges i trange rader, mellom hvilke det ikke skal være noen gap, ellers kan bladene snu under kokeprosessen.
7
Forbered fyllet: bland matsun med tomatpuré, hell i vann eller kjøttkraft, tilsett vegetabilsk olje og bland alt. Fyll dolmaen med det ferdige fyllet slik at det blir helt dekket. Legg et par drueblader på toppen og dekk til med en tung tallerken. Hun vil ikke la dolma dukke opp. La det småkoke på svak varme i en time.
8
Hell dolmaen med saften som ble dannet under syingen, og server den varm. Den må serveres med matsun med knust hvitløk.
Nyttige råd
Dolmafyllet skal bare plasseres på den glatte siden av druebladet.