Balyk er laget av fisk av fete varianter: stør, kveite, sølvkarpe eller notothenia. Riktig tilberedt balyk smaker bedre enn røkt fisk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- grovt salt
- stor fet fisk
- krydder etter smak (krydder og svart pepper
- nellik
- laurbærblad)
- saltpeter (1 g per 1 kg fisk)
Bruksanvisning
1
Rengjør fisken fra skalaene, og skill mønet fra den sammen med halen. Hell over kokte saltfat med kokende vann og tørk grundig. Legg fisken i den og dryss over en blanding av saltpeter, krydder og grovt salt slik at delene ikke berører hverandre og veggene på oppvasken. Ellers kan fisken bli dårligere. Ha det deretter i salt i 8 til 10 dager. Jo større fisken er, jo mer tid vil det kreves for saltingen. I varmt vær bør saltetiden til fisken økes til 14 dager.
2
Når laksen er godt saltet, fjern fisken fra oppvasken og rist godt av overflødig salt. Etter det må den bløtlegges i vann i 2 dager. Vann skal filtreres eller kokes. Med jevne mellomrom må baliken snus. Bløtlegging av fisken er nødvendig for å trekke ut overflødig salt fra den.
3
Etter fuktighet, legg fiskenes kadaver på en krok og heng den utendørs på et sted beskyttet mot regn eller i et godt ventilert område. Fisk må også dekkes fra insekter med gasbind eller et spesielt nett. Stedet hvor fisken vil krype skal være tørt og godt ventilert, varmt og ikke for varmt. Hvis det er mulig, hold de balyk i åpen sol i 2-3 timer om dagen i løpet av de første dagene. Dette er nødvendig slik at fisken blir dekket av en tett skorpe. Dette er det viktigste trinnet i matlaging av fisk. Hvis det dannes en skorpe på fisken de første 3 dagene, vil den definitivt ikke forringes i fremtiden.
4
Etter det, heng balyk under en kalesje eller legg den på et mørkt og kjølig sted for full modning. Suspendert fisk skal være godt ventilert. Balyk modnes i løpet av 4 uker. Beredskapen bestemmes visuelt, fra utsiden blir den en gul fargetone, ganske elastisk og har en behagelig lukt. Hvis fisken ikke har en gul fargetone, er den ikke helt tilberedt eller saltet. Dårlig tørket fisk er saftigere, men lagres ikke lenge. Godtørket fisk er litt tøffere, men mer aromatisk og kan lagres lenge selv uten kjøleskap.
5
Oppbevar kokt balyk i en trebeholder, forsiktig pakket inn i papir, på et kjølig mørkt sted. Holdbarhet er cirka 3 måneder.
Relatert artikkel
Kjøtt balyk: matlaging hjemme