Drueblader er en populær ingrediens i orientalsk mat. I Tyrkia pakker de ris og kjøttdeig, i Hellas krydrer de den samme fyllingen med tomater, kanel og sitronsaft, i Egypt legger de feta og lam - det er mange oppskrifter, men grunnlaget for dem er en. Før bruk må druebladet gjennomgå spesiell prosessering.
Velg oppskriften din
Det er bedre å samle blader fra vintreet på sens våren og forsommeren (mai-juni), mens de fremdeles er møre og ikke dekket med støv. Det er bedre å fange druer fra skadedyr før bearbeiding, siden til tross for det faktum at de fleste moderne sprayer er ikke-giftige og oppløses i vann, kan en svak smell av svovel ikke fjernes ved noe.
Velg unge hele blader av middels størrelse (10-15 centimeter), lysegrønne i fargen og uten hull. For små drueblader vil rive under bruk, mens for store blader sannsynligvis vil være harde og vanskelige å tygge. Bladene skal også være blanke og glatte. Ikke riv løv med asymmetriske kanter, tykke og kjedelige.
Mest av alt er det ikke de nye brosjyrene på toppen av vinstokkene som passer deg, men de som er lavere. Bladesamlerne blir styrt av regelen om tre - tell de tre øverste bladene fra enden av planten og velg de tre følgende etter dem, gå deretter til neste vintreet og gjenta igjen.
For å koke omtrent 1 kilo blader, må du samle rundt 200-250 stykker. Denne mengden råstoff behandles best i partier på 80 stykker. For en slik batch trenger du 8 glass vann og 2 glass salt. Kok opp vannet, tilsett salt og kok opp igjen. Kutt stiklingene ved bladene. Dypp druebladene i kokende vann, legg dem forsiktig for effektivt å bruke plassen på pannen. Kok blandingen opp igjen, reduser varmen og la det småkoke i cirka 5 minutter. Forbered en skål fylt med kaldt isvann.
Hell vann fra bladene og senk dem i et isbad "- tenn dem. Tørk deretter med kjøkkenpapirhåndklær. Drueblader er klare til bruk. Som sådan kan de lagres i kjøleskapet i opptil 2 uker. Hvis denne perioden ikke passer deg, og du trenger lengre tid, bretter du bladene i stabler på 10 stykker, gnir dem forsiktig igjen for å fjerne overflødig fuktighet, pakker dem i glidelåsposer av plast og fryser. Ikke glem å oppgi datoen på hver pakke. I dette skjemaet kan bladene lagres i 2 til 6 måneder. For å tine dem, trenger du bare å legge bladene i et dørslag og la litt varmt rennende vann.