Supper tilberedes på basis av kjøttbuljong, gelé er laget av den, kanskje kan det være en uavhengig rett - for eksempel med et egg eller urter. I alle fall er det nødvendig at buljongen viser seg å være gjennomsiktig, fordi den gjørmete man kan fraråde til og med en veldig upretensiøs person, for ikke å nevne gourmeten. Forsikre deg om at det kulinariske mesterverket ditt er gjennomsiktig, det er nødvendig i løpet av forberedelsen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- buljong;
- rått egg:
- ris;
- lintøy;
- gulrøtter;
- gasbind;
- skimmer;
- mikseren.
Bruksanvisning
1
En ideell buljong oppnås hvis den rengjøres i flere trinn. Kok det over svak varme, og fjern skummet med jevne mellomrom. For å gjøre dette er det en slisset skje - en stor skje med hull. Når buljongen nesten er klar, fjern store kjøttstykker fra pannen. Langsom brann er nødvendig slik at buljongen ikke koker spesielt voldsomt. Hvis koke ikke er veldig sterk, viser buljongen seg umiddelbart å være mer eller mindre gjennomsiktig.
2
Brett ostekluten i 3-4 lag og sil buljongen. På dette stadiet fjernes skum, små kjøttstykker, bein osv. I prinsippet er det mulig å sil gjennom en veldig fin sil. Hell buljongen tilbake i pannen. En buljong som er avklart på denne måten er ganske egnet til suppe, men hvis du koker den som en uavhengig rett eller som grunnlag for aspic, må du jobbe litt mer.
3
Skill proteinet fra eggeplommen. Dette gjøres på følgende måte. Bank på eggeskallet med en skje eller kniv slik at en sprekk begynner i midten. Sett inn en liten bolle eller kopp. Bryt skallet over det for å lage 2 "kopper". Hell eggeplommen flere ganger fra den ene til den andre. Protein skal renne ned i en bolle. Bruk eggeplommen etter eget skjønn, du trenger ikke den for å lette buljongen. Protein fra ett egg vil være nok til å lette 2 l buljong.
4
Pisk proteinet. Du kan bruke en mikser eller visp til dette. Eggehvite er en utmerket sorbent. Du kan gjøre det enda mer effektivt ved å tilsette en isbit til 1 protein. Hvis du blander 1 protein med 100g kjøttdeig og et par spiseskjeer av buljongen, og så slår det litt, så vil et slikt absorbent ikke bare lette buljongen, men også legge næringsstoffer til det.
5
Mens du forberedte absorbenten, hadde buljongen sannsynligvis tid til å avkjøles. Varm den opp, men ikke kok opp.
6
Hell forsiktig inn absorberende materiale. Rør buljongen for å løse opp proteinet eller annet absorberende materiale gjennom hele pannen. Strømmen skal være tynn og jevn. Ikke stopp med å røre innholdet i pannen selv etter at proteinet er spredt. Ta en sakte brann og kok opp buljongen. La innholdet i pannen koke i fem minutter.
7
Avkjøl buljongen ved romtemperatur. Det er ikke nødvendig å spesifikt fange deler av koagulert protein med en slisset skje, det vil perfekt legge seg til bunnen. Sil buljongen gjennom ostekluten. Et par lag for en sekundær filtrering vil være nok.
Nyttige råd
Ris og gulrøtter er også gode absorbenter. Kokt ris må brettes i en linnepose. Dypp posen i flere minutter i en kokende buljong. Gulrøtter skjæres i halvdel på langs, hver halvdel kuttes fra to sider, og tørkes deretter i en panne. Fett i dette tilfellet er ikke nødvendig. Legg gulrøttene tilberedt på denne måten i buljongen noen minutter før du steker den.