Et av de viktige trinnene i å lage kaffe er steking av bønner. Smaken og aromaen til den ferdige drikken vil faktisk avhenge av hvor intenst kaffebønnene bukket under for varmebehandling.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- - kaffebønner;
- - en stekepanne;
- - scapula;
- - panne med lokk.
Bruksanvisning
1
Tilbered alt du trenger før du steker bønnene. For å steke kaffe, bruk en støpejernspanne grundig rengjort. Det vil være bedre hvis du velger separate retter til dette formålet, ettersom kaffebønner raskt tar opp fremmede lukt. Når du velger retter, må du også ta hensyn til at under påvirkning av varme kornene øker i volum med halvparten.
2
Varm kjelen jevnt til en temperatur på 200-220 grader. Hell kaffebønner i bunnen i ett eller to lag. Ta på svak varme, og øk den deretter gradvis. Til å begynne med vil kornene forbli grønlige, og så får de en lysegul fargetone, en gresskledd lukt vises. I neste trinn vil vann komme ut av kornene og de vil begynne å røyke. Utseendet til torsk signaliserer en øyeblikkelig steking. Sukkerarter begynner å karamellisere, vannet fordamper til slutt, kaffebønner brytes ned og olje frigjøres.
3
Slutt å steke bønnene avhengig av ønsket resultat. For å få en lett steke, eller, som det også kalles “New London”, må du fjerne kornene fra bålet, så snart de begynner å skinne, rett etter utseendet til den første torsken. Slik steking er bare egnet til arabicakaffe. Smaken av kornene oppnås med en uttalt surhet, og fargen er lysebrun. Lettstekt kaffe går bra med melk, fløte.
4
Rør kaffebønnene mens du steker med en slikkepott eller rist kjelen. Hvis du vil ha en mer utpreget smak, la kornene ligge på bålet i noen minutter til. Korn vil begynne å vokse i størrelse. Etter en stund vil det vises en svakere sekvens i andre sekund, små kornstykker kan begynne å fly fra hverandre. Se på fargen på kornene, lukten deres, for å fjerne kjelen fra varmen i tide. Den klassiske smaken av kaffe oppnås ved en gjennomsnittlig grad av steking. Tildel en "amerikansk" steke, med den blir kornene brune, så vel som "Wien" eller "urban", som stoppes så snart vegetabilske oljer begynner å vises på overflaten av kornene. Med en sterk grad av steking, "cubansk", blir kornene mørkebrune i fargen, oljeflekker er tydelig synlige på overflaten. Smaken av denne kaffen er rik, snerpende, og har praktisk talt ingen surhet. Dobbelt steking, eller "kontinentalt", gir kornene en nesten svart farge, og smaken av slik kaffe vil være veldig bitter.
5
Husk at kornene vil fortsette å varme opp fra hverandre selv når du slår av varmen. Avkjøl kornene etter steking, slik at overflødig CO2 fordamper og kaffen får sukkerinnhold. For å gjøre dette, hell dem i en annen tallerken, dekk med et lite hull og la stå i 6-12 timer til de er helt avkjølte.
- Stek kaffe hjemme.
- hvordan steke kaffebønner