Disse paiene er vanligvis bakt med tyttebær eller tyttebær, men i stikkelsbærsesongen, prøv å få den til å fylle! Kanskje dette alternativet vil appellere til deg enda mer klassisk!
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For testen:
- - 355 g mel;
- - 0, 5 ts salt;
- - 30 g sukker;
- - 120 g smør;
- - 5-6 ss isvann.
- For fylling:
- - 60 g sukker;
- - 60 ml bærsirup;
- - 480-500 g stikkelsbær;
- - 4 mellomstore eggeplommer;
- - 60 g stivelse;
- - 90 g smør.
- For marengs:
- - 4 små ekorn;
- - 210 g sukker.
Bruksanvisning
1
Bland mel til deigen i en stor bolle med salt og sukker.
2
Hakket smør (det er best å legge det i fryseren i en halv time på forhånd) hakket med en kniv i en liten terning og kvern med tørre ingredienser.
3
Tilsett vann for å samle smuler i en bolle. Pakk inn en klamfilm, lett flat for å lage en sugetablett, ca 12 cm i diameter og sett i kulden i minst 30 minutter.
4
Kjevle ut deigen og ha i en form med en diameter på 24 cm, og dann sidene. La stå i en time i kjøleskapet.
5
Forvarm ovnen til 200 grader. Hell rå bønner på basen og sett i ovnen i 20 minutter (dette kalles blind blindbakst).
6
For fyllet, bland vannet med bæret og sukkeret i en kjele. Kok opp, koke i 5 minutter, tilsett deretter stivelse og brygg. La avkjøle litt og rør inn olje og eggeplommer.
7
Forvarm ovnen til 150 grader, hell på basen.
8
Pisk de hvite i sterke topper, hell sukker i flere trinn, hver gang du venter til den forrige søtningen er helt oppløst.
9
Legg marengsen på basen og stek i 40 minutter for å gjøre marengsen sprø og gylden.