Kokt kreps - en stor forrett for øl, har lenge blitt anerkjent som klassisk. Kjøttet deres har en hvit farge, en veldig hyggelig delikat smak og har kostholdsegenskaper. Ukompliserte retter fra kokt kreps fanger selv de mest strenge kjennere av fint kjøkken.
Velg oppskriften din
Kreftfunksjoner
Krepsen har et solid kitinbelegg og 6 par lemmer - 2 store klør, 8 løpebein, 2 gjenværende ben som blir omgjort til en kaudalfinne. I lengde kan disse leddyrene nå 20 centimeter. Jo større kreft, jo bedre er kjøttet. Som regel er hannene større enn kvinner og har mer massive klør.
Kreftfarging er inkonsekvent. Det varierer avhengig av egenskapene til vann, habitat, og varierer fra grønnbrun til blåbrun. Krepsen lever i ferskvann - innsjøer og elver. En viktig betingelse for deres eksistens er tilgjengeligheten av rent vann. I et forurenset reservoar dør denne leddyret ganske enkelt. På dagtid gjemmer kreps seg i tilfluktsrom: under steiner, i mink, trerøtter. Om natten drar de utenfor for å starte jakten.
Det er to typer kreps: europeisk og amerikansk. Store blå kreps regnes som de mest delikate. De kan bare fanges i den armenske Sevan-sjøen.
Hvordan lage kreps
Den mest populære måten å tilberede kreps er matlaging. For dette er det bedre å ta levende eksemplarer. I tillegg må hver kreft undersøkes nøye.
Før matlaging må leddyret hakkes, tidligere kokes i kokende vann, ellers vil kjøttet være dårlig atskilt fra skallet. Kokende vann vil kondensere kjøttet, og det vil lett skille seg fra kroppen.
For matlaging av kreps er det bedre å ta en stor langpanne eller stekepanne. Det er nødvendig å helle vann i det, tilsett dill og salt. Det er bedre å bruke tørkede urter og jo mer, jo bedre. Dill vil gi en god smak til kjøtt. Du kan også bruke dillfrø.
Krepsen absorberer salt ganske dårlig, så du bør ikke spare på det. Underkokt kreps er veldig smakløst. Hell ikke mindre enn en spiseskje grovt salt per liter vann.
For å forbedre smaken kan du trygt legge til vannet, der kreps, laurbærblad, pepperkorn, koriander skal kokes. Med krydder må du observere tiltaket, ellers kan de drukne smaken på kreps.
Levende kreps skal bare kastes i kokende vann. De må tas forsiktig av ryggen, ellers kan de lett ta tak i fingeren med klo. Etter at alle leddyr er plassert i pannen, skal den dekkes med et lokk. Når vannet med krepsene koker, må brannen reduseres litt.
Krepsens beredskap vil bli signalisert av deres farge, de bør endre den til oransjerød. Dette tar vanligvis 10 minutter. Etter det må pannen med kreps fjernes fra ovnen og la den være i 5-7 minutter. I løpet av denne tiden har kreps tid til å tilføre. Nå vil de bare ha dem på en passende tallerken, pynt med sitronskiver, urter og server.
Kokt kreps er bra både i kald og varm form.
Lagring av kokt kreps
Oppbevar ikke kokt kreps i en aluminiumsbeholder. I det vil være ødeleggelsen av sporstoffer som er en del av kjøtt av kreps. I dette tilfellet vil leddyr få en mørk, nesten svart fargetone og vil forverres ganske raskt. De beste beholderne til lagring er keramikk eller glassvarer.
Kokt kreps skal lagres i kjøleskapet i grønnsaksrommet eller "friskhetssonen" i ikke mer enn 72 timer. Samtidig er det tillatt å oppbevare dem i fryseren i ikke mer enn en måned.
Når den er frossen, skal kokt kreps ikke tines. De skal umiddelbart dyppes i kokende vann. Det samme gjelder frossen levende kreps.