Nyrer er nær kjøtt i næringsverdi, men har en spesifikk lukt og smak. Halvkuttet slakteavfall blir dynket i kaldt vann med tilsetning av eddik eller drysset brus. Stå i denne tilstanden i 30 minutter. Deretter vaskes nyrene med rent kaldt tappevann og brukes til matlaging.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Ristede storfeknopper
- nyrer (4 stk)
- mel (2 ss)
- salt
- pepper etter smak
- papirhåndkle
- matolje til steking
- Nyrer med sylteagurk
- nyrer (4 stk)
- gulrøtter (2 stk)
- løk (1 stk)
- mel (1 ss skje)
- pickles (2 stk)
- rømme (3 ss)
- laurbærblad (2 stk)
- svart pepper (4 erter)
- nyrer
- stuet i vin
- nyrer (4 stk)
- 100 g bacon
- mel (2 ss)
- løk (2 stk)
- vann (1 kopp)
- tørr rødvin (1/2 kopp)
- revet pepperrot (1 ss. skje)
Bruksanvisning
1
Stekt oksekjøtt.
Tørr gjennomvåt og vasket nyrer med et papirhåndkle. Skjær i tynne sirkler. Hell melet på en tallerken, tilsett salt og pepper i det, rør rundt. Rull inn mel hver plastnyr og fordel på en oppvarmet stekepanne. Stek på hver side i 5 minutter. Server flisene og tynt skivet sitron.
2
Nyrer med sylteagurk.
Kutt nyrene i to, fri for kanaler og blodkar. Bløtlegg nyrene i kald melk i 30 minutter. Ha i et dørslag og skyll med kaldt vann, og skjell deretter med kokende vann. Kok nyrene i en time i en liten mengde vann. 15 minutter før tilberedning, tilsett laurbærblad og svart pepper i buljongen. Avkjøl nyrene.
3
Hakk løken, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Sæt grønnsakene i olje i en dyp panne. Tilsett kokte og skiver biffnyrer. Dryss over mel. Rør noen minutter over en bål. Terning pickles. Putt i pannen. Hell 1 kopp vann og rømme, lapskaus under lokket i 10 minutter. Server løs bokhvete grøt og grønnsaksalat over sideskålen.
4
Nyre stuet i vin.
Etter å ha bløtt i nyrene, kutt i små terninger og kok opp i en liten mengde vann i en time. Stek skiver av bacon i en kjele, lapskaus hakket løk i smeltet fett. Brun de kokte knoppene til de kokte nyrene, som tidligere ruller i mel. Hell rødvin og vann, salt og pepper. La småkoke i ytterligere 10 minutter over svak varme. Tilsett pepperrot før servering.Server med kokt ris eller poteter.
Vær oppmerksom
Fra langvarig slukking blir nyrene stive. Ikke overdriv nyrene i sausen på ild.