For å lage mat kupat - små hjemmelagde pølser, er det først av alt nødvendig å få svinetarmene. Renset og vasket selges de noen ganger i markedet. De selges også i tørket form, og for å bli elastiske igjen blir de dynket i kaldt vann. Hvis du er heldig og klarte å kjøpe tarm, foreslår vi at du lager kupataer og til og med lagerfører dem for fremtiden, fordi ferdige kupataer er perfekt lagret i kjøleskapens fryser.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Svinekjøtt skrellet 1, 5 meter eller tørt - 20 gram,
- Svinekjøtt - 1 kg
- Speig - 300 gram,
- Løk - 1 middels løk,
- Hvitløk - 8-10 fedd,
- Granateplefrø eller berberis,
- Krydder: Solsikke humle
- koriander
- karvefrø
- timian,
- Kvernet pepper - hvit
- rød
- svart,
- Cognac - 2 ss,
- salt
- vann.
Bruksanvisning
1
Skyll tarmene og bløt i vann i en halv time. Hvis tarmen er tørr, bare fyll dem med vann i et par timer.
2
Hakk kjøttet i skiver 1 cm tykke, finhakk shpig. Tilsett granateplefrø, pepper, salt, krydder, konjakk og om nødvendig litt vann. Bland alt grundig.
3
Skjær stykker av naturlige garn 10 cm lange, med dem vil vi bandasje kupaten. Ikke knyt enden av tarmen, da det kommer luft inn med fyllingen når du stapper, og det vil være mer praktisk å kjøre den gjennom den frie enden.
4
Stopp tarmen med kjøttdeig. For å gjøre dette, bruk en spesiell dyse til å fylle pølser, som er festet til en elektrisk eller konvensjonell kjøttkvern. Hvis det ikke er en slik dyse, kan du bruke en plastflaske med en kapasitet på 1-1, 5 liter. Sett tarmen på nakken, og kutt av bunnen av flasken og sett kraftfôret gjennom hullet ved å trykke den med hånden.
5
Ikke glem å konstant fordele fyllingen på tarmens lengde når du steker, men ikke stapp den tett. Kjør luften, knyt tarmens ende og knyt den etter 13-15 cm med biter av garn. Bind motsatt ende.
Nyttige råd
Ferdiglagde kupataer kan kokes eller stekes i en forvarmet stekepanne eller trekull.
Før du steker, stikk hver pølse flere steder med en tannpirker, slik at de ikke blir deformerte fra lufta under varmebehandlingen.
Serveres med friske urter og varme sauser - granateple nasharabi, tkemali, adjika.