Jellied fisk er en tradisjonell høytidsrett. En gelé fylt fisk er også en veldig uvanlig rett. Minimumsinnholdet av små frø i gjedde abbor gjør denne fisken ideell for utstopping, og dessuten er denne prosessen ikke veldig arbeidskrevende.
Velg oppskriften din
Matlaging fylt fisk virker bare komplisert. Det er faktisk verdt å prøve en gang å lage fylt gjedde abbor og det vil bli klart at alt er veldig enkelt. Og å lage en buljong for å helle er absolutt en bagatell.
For å tilberede utstoppet kadaver trenger du:
- en gjedde abbor (2 kg);
- løk - 2 stykker;
- 2 egg;
- ghee - 100 g;
- hvitt brød;
- melk;
- salt;
- malt svart pepper;
- sukker.
For å lage fisk gelé trenger du:
- løk i skallet - 3-4 stykker;
- skall;
- skrellet gulrøtter - 5-6 stykker;
- salt;
- erter med svart pepper;
- laurbærblad;
- gelatin - 1 ss.
Først av alt må zander kuttes: kutt av hodet, svømmene, halen, kutt buken og fjern innsiden. Da må du fjerne huden fra fisken. For å gjøre dette trenger du en lang, skarp kniv. Gjedde abbor skal plasseres med det kuttede underlivet nede på et skjærebrett. Trykk den fast med venstre hånd på stedet der hodet ble avskåret, før en kniv mellom skinn og kjøtt i området på mønet, og begynn å kutte huden ned til brettet. Du må gjøre dette nøye, før kniven gradvis dypere ned i dypet.
Det er ikke nødvendig å sikre at huden er perfekt ren. Om nødvendig kan du kutte av overflødig kjøtt fra det senere. Først skal huden fjernes fra sidene. Etter det må begge halvdelene av huden løftes opp, kobles til hverandre og til slutt kuttes fra mønet. Dette er det mest avgjørende øyeblikket. Huden på dette stedet må aldri skades.
Da må du skille kjøttet fra beinene. For å gjøre dette, gjør du et snitt i dybden til mønet langs en linje som, som spesielt for dette, er "trukket" på sidene av fisken. Etter dette blir ryggdelen avskåret fra mønet, og bukdelen skilles fra kostebeina.
Nå må du koke fyllingen. For dette må alt kjøtt som er kuttet fra frøene føres gjennom en kjøttkvern sammen med to løk og to skiver hvitt brød dynket i melk. I kjøttdeig, må du kjøre 2 egg, helle 100 gram ghee, hell 2 ts salt, 1 ts sukker og tilsett svart pepper. Bland alt grundig til det er glatt.
I midten av huden som er lagt ut på bordet, må du legge ut alt kjøttdeig. Etter dette må magen sys med enten kulinarisk eller vanlig tykk tråd. Utstoppet kadaver bør pakkes inn enten i gasbind eller pergamentpapir, slik at det ikke blir revet i huden når den koker, og fisken ikke mister formen.
Hvis det er mer kjøttdeig, kan du lage kjøttboller, koke dem sammen med utstoppet fisk og bruke til aspic.
I bunnen av pannen må du legge finnene, halen, hodet og mønet. Rene løkskaller helles på toppen, løk, laurbærblader, erter svart pepper skjæres i 4 deler. Der må du legge gulrøtter, hvorav en del skal skjæres i sirkler - i fremtiden vil de bli brukt til dekorasjon. I tillegg skal 100 gram ghee helles i pannen og drysses med omtrent 3 ufullstendige teskjeer salt (det kommer an på din smak). Ovenfra er det nødvendig å legge den forberedte sander, søm ned.
Det er nødvendig å helle kaldt vann i pannen slik at den bare dekker fisken og setter beholderen i brann. Vann skal kokes opp, la et minimum brenne og la koke gjedd abbor i 1, 5-2 timer.
Etter dette må fisken fjernes fra buljongen, fjerne gasbind fra den, fjerne trådene og la den avkjøle helt. Buljongen skal filtreres gjennom ostekluten, brettes 2-3 ganger. I den bør det tilsettes enten en spiseskje øyeblikkelig gelatin, eller gelatin, som tidligere er gjennomvåt i kaldt vann (1 ss i 1 glass vann).
Stuff sander er mulig og ikke bare hel. Fisk kan kuttes i porsjoner, kjøtt kan kuttes fra hver, og etterlater bein og rygg festet til huden. I de resulterende hullene, og du må legge fyllingen.
Den avkjølte fisken må kuttes i porsjoner og legges i en dyp, helst gjennomsiktig tallerken, hvor aspiksen skal serveres på bordet. Du kan dekorere zander med skiver av kokte gulrøtter, sitron, persilleblader. Hell alt dette i buljongen og la det herde.
Vakkert dekorert gelé fylt gjedde abbor vil bli en ekte dekorasjon av festbordet!