"Extra virgin" - en egenskap som brukes til å betegne kvaliteten på olivenolje. Det er basert på å bestemme verdien av en av hovedparametrene til dette nyttige matvaren - surhet.
Velg oppskriften din
Ekstra jomfruolje
Olivenolje er et verdifullt matprodukt som inneholder en stor mengde sunne umettede fettsyrer. Forskere hevder at deres regelmessige bruk i mat hjelper med å aktivere renseprosessene i kroppen, senker kolesterolet og dermed forhindrer utviklingen av aterosklerose og andre hjerte- og karsykdommer.
Det må imidlertid tas i betraktning at ikke alle olivenoljer har slike egenskaper. Faktum er at det i dag finnes forskjellige teknologier for produksjonen, inkludert de som er i ferd med å bli olivenråvarene utsatt for varme, kjemikalier og andre faktorer som betydelig reduserer nytten av det ferdige produktet.
Derfor, for å være i stand til å skille mellom seg variantene av olivenolje laget med forskjellige teknologier, har det blitt utviklet spesielle navn for hver av dem i det internasjonale produsentenes samfunn. Så den billigste oljen av lav kvalitet er laget av oliven, som allerede har blitt presset en gang: det er vanlig å betegne den med merkingen "Pomace olive oil". Raffinert olje, referert til som "Raffinert", blir utsatt for ytterligere kjemisk rengjøring, slik at den kan brukes til steking, men den mister noen av de nyttige egenskapene. Den mest sunne olivenoljen av høy kvalitet, laget av oliven etter den første kaldpressede metoden, kalles "Jomfru": i prosessen med produksjonen blir råvarene aldri oppvarmet over en temperatur på 27 ° C.
I dette tilfellet blir merkingen "Extra virgin" tildelt de oljesortene i kategorien "Virgin" som oppfyller de strenge ekspertkravene for surheten til det ferdige produktet: syreinnholdet i olivenolje av typen "Extra virgin" bør ikke overstige 1%. Noen selskaper, kjent for sine spesielt strenge krav til kvaliteten på oljen de lager, setter en grenseverdi for surheten til oljen til 0, 8%.