Temaet for livlige diskusjoner det siste tiåret er spørsmålet om skadene for menneskers helse for produkter som inneholder gjær. Forskere har ennå ikke klart å komme til enighet, men det at hjemmelaget brød tilberedt med gjærfritt surdeig er mye smakligere og mer aromatisk enn butikkbrød er åpenbart.
Velg oppskriften din
For å bake brød hjemme, trenger du litt tålmodighet, fordi å tilberede gjærfri gjær kan ta omtrent tre dager. Men dette krever nesten ikke din deltakelse - det er nok å bruke bare noen få minutter om dagen på å blande og "mate" den gjærede massen.
Surdeig matlaging
Avhengig av hvilken plan du skal bake brød - rug eller hvete, trenger du passende mel. Selv om noen hjemmebakere hevder at "starteren" surdeigen kan blandes med noe mel, uavhengig av hvilken type brød som er bakt.
For startkultur blandes 100 g rug eller hvetemel med 100 ml vann eller myse. Den resulterende massen skal være lik konsistens som en tykk, ensartet rømme.
Gjæren er dekket med en ren klut og fjernet for gjæring på et lunt sted. 2-3 ganger om dagen blandes massen nøye for å forbedre forsuringsprosessen. Utseendet til små bobler indikerer at surdeigen begynner å modnes.
Den andre dagen er "toppdressing" nødvendig - ytterligere 100 mel og 100 ml vann tilsettes massen og blandes grundig. Når det dukker opp mange bobler i surdeigen og det oppstår en betydelig økning i størrelse, betyr dette at den er helt "moden" og klar til bruk.
Klar surdeig kan brukes til å bake brød, men samtidig må en liten del av massen legges til side i et eget kar og lagres i kjøleskapet for å tilberede neste porsjon surdeig på basis av det.
Oppbevaring i kjøleskapet bremser litt gjæringsprosessen, så du trenger å "mate" resten av startkulturen bare en gang hver 2-3 dag. En ny surdeig denne gangen vil være klar mye raskere, fordi den surgjøres basert på resultatet av gjæring av den forrige delen.
Bakt rug gjærfritt brød
Hjemmelaget rugbrød med hjemmelaget surdeig oppnås selv av de mest udugelige husmødre, aldri muggsopp, har en unik aroma og smak.
For å tilberede deigen trenger du 1 del surdeig, 1 del vann og så mye mel som deigen vil ta for å få en jevn plastkonsistens. Ikke vær redd for å bruke surdeig - du kan ta hele det resulterende volumet, fordi For å tilberede en ny porsjon er det nok at det blir liggende på veggene i karet hvor surdeigen var lagret.
Deigen blir liggende på et lunt sted i 2-3 timer til den stiger, hvoretter det dannes en brød fra den og legges på en stekeplate dekket med bakepapir. Slik at skorpen på brødet ikke fester seg, kan papiret smøres litt med vegetabilsk olje.
Om ønskelig kan du tilsette linfrø, litt muskatnøtt, sesam i deigen, og dryss overflaten med korianderfrø. Slik at brødet ikke foreldes over lang tid, tilsettes noen ganger to ss vegetabilsk olje til deigen: oliven, solsikke, sesam, etc.
For å unngå sprekker i den øvre skorpen, gjøres små snitt med en skarp kniv over hele overflaten på brødet. Dryss brød på toppen med hvetemel og sett i en kald ovn.
Langsom oppvarming av ovnen bidrar til bedre baking av brød og dannelse av en frodig smule. Steketiden vil avhenge av funksjonene i ovnen, beredskapen til brødet sjekkes med en tannpirker - hvis det kan sitte fast i en brød og tas ut tørt, så er brødet klart.
Etter å ha slått av ovnen, anbefales det å holde brødet i det en stund, slik at det sakte avkjøles "når" til full beredskap.
