Tofu er et produkt som nylig har dukket opp på det russiske markedet som et resultat av penetrering av asiatiske retter til menyen med restauranter og kafeer. I mellomtiden daterer tofu historien mer enn to tusen år tilbake.
Velg oppskriften din
Hvordan lage tofu?
Tofu er en bean ostemasse presset til konsistensen av ost. Som du vet oppnås cottage cheese ved koagulering av melkeprotein under påvirkning av syre. Når det gjelder tofu er prinsippet det samme, men sojamelk brukes som råstoff. For å få en væske som ligner melk fra soyabønner, blir bønnene gjennomvåt i flere timer i vann og deretter gnidd i en puré med væsken. Så presses massen ut, den uttrykte væsken kokes for pasteurisering og avkjøles. Det resulterende produktet inneholder mye protein, inkludert alle de såkalte "essensielle" aminosyrene, samt forskjellige sporstoffer. I landene i Sørøst-Asia brukes soyamelk på lik linje med ku fordi den ikke er mindre nyttig, og også ganske lett fordøyd.
I øst kalles tofu ofte for "benfritt kjøtt", fordi det er takket være bønne ostemasse at asiater får riktig mengde protein.
Ulike koagulanter brukes til å ostemasse soyaprotein. For eksempel kan soyabønne puré kokes med havsalt, sitronsyre og til og med gips. I alle fall vil proteinet krølle seg sammen, og få en masse som ligner den vanlige cottage cheese. Som for hjemmelagde oster, blir massen klemt og presset, pakket inn i en klut, hvoretter produktet blir plassert i en vakuumpakke med vann (som noen varianter av tradisjonelle oster). I tillegg er det muligheten til å lagre tofu i en beholder med vann. Hvis du bytter vann hver dag, blir osten lagret i minst en uke.