Til tross for den rådende troen blant en viss del av mennesker og et villedende utseende, er ikke couscous en type kornblanding. Dette er den typen pasta som oppnås ved å blande semulegryn og hvetemel.
Velg oppskriften din
Hva couscous er laget av
Couscous eller couscous er en pasta som er populær i middelhavsmat, mat fra Midt-Østen og Maghreb, servert som en side rett, lagt i supper, kokt pilaf med den og lagt til salater. Som pasta består couscous av durumhvetemel, men mesteparten av dette melet er malt med såkalt grov- eller sortmaling. Dette er hvordan hvetekorn slipes til semulegryn i kollokvis semulegryn. Husmødre i Nord-Afrika tilberedte opprinnelig couscous i lang tid ved å gni semulegryn, litt drysset med saltvann og drysset med mel, mellom håndflatene, for å oppnå dannelsen av små klumper som så ut som korn. Senere begynte couscous å bli tilberedt ved å slipe en fuktig masse gjennom en finmasket sil. Den siste fasen i tilberedningen av couscous er tørking. Dette resulterer i en fin pasta egnet for relativt lang tilberedning.
I butikker selger de ofte øyeblikkelig couscous; dette er et produkt som allerede er forhåndsdampet og deretter tørket. Det bringes til sluttberedskap ved å bare tilsette litt kokende vann og holde det under lokk eller koke over svak varme.
For første gang nevnes couscous i skriftlige kilder datert 230 f.Kr.
Hva serveres couscous med?
Selv om couscous er pasta, er den nærmere ris i gastronomiske egenskaper. Akkurat som denne frokostblandingen er den rik på komplekse karbohydrater, har en delikat smak, men den absorberer aromaer perfekt og understreker den rike paletten med ingredienser som er lagt til den. Som ris kan couscous ikke bare bli en side rett eller del av varme eller kalde forretter og hovedretter, men også en dessert. Søtet med sukkervann, blandet med kanel, frukt og mandler eller rosiner og pistasjnøtter, er det ikke mindre velsmakende enn krydret med olivenolje, sitronsaft og mynte.
Det er større perle eller israelsk couscous og mindre libysk eller libanesisk couscous. Det antas også at hjemmelaget håndlaget couscous er mye smakligere enn fabrikken.
Oftest serveres couscous som en side rett til lam, lam eller kylling, men denne lime er kombinert med alle typer kjøtt, så vel som med noen typer fisk. Så i Marokko er couscous krydret med safran for å gi den en rik gul fargetone og blandet med biter tunfisk i løk og rosinsaus. Couscous passer også til vegetarretter. I Algerie blir den ofte servert med krydret ariza pasta eller peppersaus, og i Frankrike, der couscousen fikk møte legionærene som kom tilbake fra Afrika, liker de å servere denne pastaen med brieost og smør.
Relatert artikkel
Couscous med grønnsaker: en trinnvis oppskrift med bilder