Et lands kjøkken blir utviklet under påvirkning av mange faktorer - statens beliggenhet, klimatiske forhold og til og med forhold til andre land. Det endres kontinuerlig, uten å miste funksjonene og tradisjonene. Og Russland er ikke noe unntak i denne forbindelse, så ernæringen til det russiske folket for to århundrer siden, selv om det var annerledes enn det moderne, men samtidig inneholdt det kjente produkter og retter.
Velg oppskriften din
Tradisjonelle retter fra russisk mat fra XIX århundre
På begynnelsen av XIX århundre var ernæringen til vanlige russiske mennesker og aristokrater veldig annerledes. Fransk mat ble fasjonabel, og det å ha kokk fra dette landet ble betraktet som et tegn på luksus og god smak. Det var derfor på adelens bord på den tiden var det mange retter lånt fra Europa - pastaer, koteletter, salater, smørbrød, østers, gourmetkaker, alle slags sauser uvanlige for russisk mat og mye mer. Dessuten besto en vanlig lunsj, som regel, av 6-7 forskjellige retter.
Selv om det var rikelig var tabellen over kjøpmenn ikke så sofistikert som for edle mennesker. Representanter for denne klassen foretrakk hjertelige russiske retter: paier med forskjellige fyllinger, kålsuppe, fiskesupper, fjærkre og kjøtt. Ofte på bordet deres var sterlet eller størkaviar og alle slags sylteagurk. Fra melkeprodukter ble hovedsakelig konsumert smør eller rømme.
Bøndenes bord var enda enklere. Produktene på den var avhengig av familiens rikdom og håndverk, tradisjonelt i regionen der de bor. Siden poteter dukket opp mye senere, spiste vanlige mennesker bakte eller dampede kålrot, brød, alle slags frokostblandinger, sopp. Hvis det var en elv i nærheten, var det ofte fisk og retter fra den på bondebordet. Bøndene spiste kjøtt og fjærkre ganske sjelden, vanligvis på større høytider, samt pannekaker med paier. Av de første kursene var gryteretter av grønnsaker, belgfrukter eller sylteagurk vanlig.
Pickles var forresten også ofte til stede på det russiske bordet på 1800-tallet. For vinteren ble sopp, epler, kål og selvfølgelig fisk saltet og gjæret. Takket være dem og brød kunne russiske bønder overleve lange og harde vintre.
Litt senere begynte grensen mellom kjøkkenet til aristokrater og vanlige mennesker å bli uskarpt. De franske froskebeina slo ikke rot på det edle russiske bordet, så mote for et enkelt og tilfredsstillende aspekt av fisk kom tilbake, og bøndene begynte å diversifisere menyen med populære poteter og fiskesalater.
Det såkalte krokjøkkenet dukket opp, som var preget av en kombinasjon av tradisjonell russisk og noen utenlandske retter. I tavernaer hvor både adelsmenn og vanlige mennesker bodde, kunne man spise egg og grøt og steke i en gryte, og meieriprodukter, og fiskeretter med paier.