Beef Stroganoff eller Beef Stroganoff - dette er en kjent russisk rett laget av stuede biffstykker servert i en saus med rømme. På midten av 1800-tallet ble den populær over hele verden, selv om nasjonale oppskrifter avviker betydelig fra den opprinnelige oppskriften.
Velg oppskriften din
Litt historie
For første gang dukket konseptet "storfekjøtt stroganoff" opp midt på det nittende århundre. Dette navnet er assosiert med den berømte grev Alexander Stroganov. Men ikke greven ble grunnleggeren av denne retten, men kokken hans, som har franske røtter, og som lett kombinerer kjøkkenet til to folkeslag i en oppskrift. Grev Stroganov hadde mistet nesten alle tennene, men var ikke i stand til å tygge sin elskede storfekjøtt. Og så oppfant den franske kokken Andre Dupont en tallerken der kjøttet ble skåret i små biter, noe som gjorde det lettere å tygge det.
Oksekjøtt stroganoff likte ikke bare greven selv, men også hans mange gjester, og senere til forfatterne av kokebøker og for alle som prøvde denne retten. Retten legemliggjorde den mest delikate og saftige smaken av kjøtt stekt i små pinner. Fra den gang til i dag har storfekjøtt stroganoff vært veldig populært på restauranter over hele verden og i ethvert hjemmekjøkken. Det regnes som en russisk rett, selv om det ikke er det.
Faktisk er storfekjøtt stroganoff ikke en oppskrift, men en måte å skive kjøtt på.
Hva skal storfekjøtt stroganoff være
På grunn av det faktum at de lærte om retten mye senere enn tiden da den ble oppfunnet, gikk den opprinnelige oppskriften tapt og muligens forvrengt.
I henhold til den klassiske oppskriften brukes vanligvis biff indrefilet eller filet fra en del av korsryggen. Kjøttet blir slått og kuttet i lange pinner med en tykkelse på ikke mer enn en centimeter. Deretter blir kjøttet tilberedt med mel, stekt over høy varme med løk og deretter stuet i rømme.
Det tar vanligvis litt tid å tilberede et måltid - mindre enn en time.
Som en side rett serveres storfekjøtt stroganoff i en rekke poteter - potetmos eller pommes frites.
Det anbefales at retten forbrukes varm og med rød tørrvin.
Basert på en original oppskrift, dukket kokt storfekjøtt stroganoff laget av storfekjøver i kokebøkene i Sovjetunionen. Koketeknologien er enkel og skiller seg ikke fra den klassiske. I tillegg til rømme kan du tilsette tomatpuré, krem, dryss med urter. Innenriks kulinariske eksperter anbefaler å servere storfekjøtt stroganoff med nesten alle sideretter - korn, pasta, poteter.
Fordelene med storfekjøtt stroganoff
Kaloriinnholdet i storfekjøtt stroganoff fra storfekjøtt (det være seg filet eller lever) er lavt - rundt 200 kcal per 100 gram produkt.
Denne retten inneholder et ganske stort antall vitaminer, mineraler og sporstoffer: vitaminer i gruppene A, B, P, D, E, mineraler kaliummagnesium, sink, selen, jern, svovel, jod og mange andre.
Denne retten er mest nyttig for personer som lider av blodmangel og jernmangel i kroppen, personer med mangel på jod i kroppen, voksende organismer og gravide kvinner, personer som arbeider assosiert med både fysisk og psykisk stress.
Stroganoff i leveren er lett å gjøre hjemme.
Et av de viktige punktene med matlaging er å kutte innmat.
Klassisk storfekjøtt stroganoff fra storfekjøttlever i rømme. Trinnvis oppskrift
Denne oppskriften tilsvarer den klassiske fremstillingsmetoden.
Nødvendige ingredienser: storfelever 0, 5 kg, 2 ss. ss ghee, 1-2 løk, 1 ss. en skje med mel, et ufullstendig glass rømme, salt og pepper etter smak.
Skyll og rengjør leveren fra filmene grundig før du steker. Skjær den i lange terninger. Etter løk, finhakk og send til en forvarmet panne med olje. Leveren legges på en egen forvarmet panne og stekes i olje i ti minutter. Leveren må være salt og pepper etter smak. Etter tid tilsettes stekte løk til leveren, drysset med mel og under omrøring, stekt i ytterligere fem minutter.
Deretter tilsettes rømme (du kan tilsette litt tomatpuré), dekk fatet med lokk og la det småkoke i ytterligere ti minutter.
På slutten av matlagingen strøk oksekjøtt strødd med urter.
Saftig og sunn rett er klar.
Den kan serveres med din favoritt side rett for enhver smak.
Fra et så vanlig sett med hjemmelagde ingredienser er det mulig å tilberede en interessant og deilig rett som kalles storfekjøtt stroganoff, som vil appellere til alle.
Oksekjøtt stroganoff fra leveren med honning sopp i ovnen. Trinnvis oppskrift
Denne retten viser seg å være veldig interessant og velsmakende.
Det tar ikke mer enn en time å tilberede den, og kaloriinnholdet er veldig lite - omtrent 100 kcal per 100 gram.
Det er nødvendig å tilberede følgende komponenter: 850 gram storfelever, 50 gram halvsøt hvitvin, 300 gram hard ost, et halvt glass krem eller rømme, 0, 5 kg frossen sopp og honning, salt og pepper (helst hvit) etter smak.
Som vanlig tilberedes leveren: den vaskes, alle filmer og årer fjernes og kuttes i små biter.
Sopp må først tines, rasp osten på et grovt rivjern.
På bunnen av en tidligere tilberedt ildfast form legges en lever ut og drysses med salt og pepper. Etter at sopp er lagt ut og også saltet og pepper.
Fra oven sprayes alt med vin, helles deretter med rømme og blandes.
Skjemaet skal sendes til ovnen og forvarm det til en temperatur på 260 grader. På toppen av fatet kan du dekke med folie.
Stek i en halv time.
Etter tid blir retten fylt med revet ost og la stå i omtrent ti minutter.
Etter at du har slått av ovnen, la kjelen stå i ytterligere ti minutter.
Retten er klar til servering.
Oksekjøtt stroganoff konsumeres best varmt.
Fransk storfekjøtt stroganoff med kyllinglever
Denne oppskriften kjennetegnes ved sin spesielle raffinement og ømhet i smak.
Det tar bare 40 minutter å tilberede denne retten.
Nødvendige ingredienser: 0, 5 kg kyllinglever, et halvt glass krem (eller rømme), 1 ss mel (eller stivelse), et halvt glass hvitvin, 4 søte sjalottløk, 3-4 fedd hvitløk, 1 ts tørket urter (persille eller koriander), 1 kopp buljong (eller vann), en halv teskje muskatnøtt, 50 gram smør, salt, pepper og karvefrø etter smak.
Før du begynner å lage mat, må du skylle og rengjøre leveren. Skjær innmatet i små biter. Riv skrellet hvitløk med karvefrø i en morter. Deretter plasseres smør og tørkede urter der og blandes grundig.
Denne oljen med krydder legges på en oppvarmet panne. Når krydderne har gitt smak, blir leveren lagt ut i en panne og stekt under et dekket lokk over høy varme i flere minutter.
Deretter må du slukke bålet og hell vinen over fatet, la det småkoke i 5-7 minutter.
På dette tidspunktet er løken finhakket, saltet og fylt opp med retten.
I øyeblikket når løken blir gjennomsiktig, helles mel på toppen og helles forsiktig med krem. Alt er blandet og igjen igjen i 5-7 minutter.
Tilsett deretter buljongen, muskatnøtten, urtene og svart pepper og bring dem til beredskap.
En slik rett bør serveres varm med spaghetti eller kokt ris.