Deilig og vakkert dekorert mat, inkludert kaker, kan være en stor glede. Den som tilbereder konfekt delikatesser til festbordet hjemme, prøver å gi dem et unikt utseende. Hvis det ikke er nok tid til å lage et mesterverk, kommer glasur til unnsetning. Det er mange alternativer for å tilberede det, og du trenger ferdigheter. Men en nybegynner husmor kan lage glaserte flekker på en godbit.
Velg oppskriften din
Glasur er et konditori som vil bidra til å lage et mesterverk fra ethvert konditori. Det skjer speil, ugjennomsiktig eller farge. Det kreves ingen spesielle produkter, de er nesten alltid til stede på kjøkkenet. For å skape ideelle glasurflater er ferdighet og øvelse nødvendig, og en ung konditor kan også vakkert arrangere kantene på bakingen i form av flekker.
Før eksperimentet anbefales det fortsatt å studere trinnvise bilder eller se videooppskrifter med kommentarer fra erfarne kokker. Forbered nødvendige verktøy og produkter, eller bytt ut dem som er for hånden, men husk å følge tilberedningsmetoden.
Glasur flekker
Viktige ingredienser som gelatin og glukosesirup er til stede i alle glasuroppskrifter. Du kan erstatte en form for gelatin med en annen, du trenger bare å beregne mengden og temperaturen på vannet som skal suges. Men sirup kan ikke byttes ut. Det er inkludert for elastisitet og god vedheft av den ferdige glasuren. Du kan kjøpe et fortykningsmiddel i spesialforretninger eller bestille online.
For å tilberede en klassisk base trenger du følgende ingredienser:
- mørk sjokolade - 200 g;
- kondensert melk - 120 g;
- kornet sukker, sirup - 150 g hver;
- gelatin - 15 g;
- vann - 75 g.
Den trinnvise prosessen med glasurforberedelse:
- Ha gelatin i en kopp, hell varmt vann og la svelle.
- I en egen bolle settes på komfyren: sukker, sirup, vann og varm til sukkeret er helt oppløst. Ikke bland blandingen, bare rist beholderen litt.
- Etter å ha kokt massen, må du måle temperaturen med et koketermometer og fjerne det fra varmen etter å ha nådd 105 grader.
- Smelt sjokoladen i et vannbad og tilsett kondensert melk.
- Flytt sjokoladeblandingen, den underliggende sirupen og gelatinen i blenderskålen.
- Pisk med en nedsenkbar blender på lav hastighet til den er jevn. Det er viktig å holde piskeverktøyet riktig i forhold til innholdet i bollen. Hældningsvinkelen skal ikke være mer enn 45 grader og rotere bollen, ikke en blender.
- Hell det ferdige produktet i en beholder eller plastpose, trykk glasset godt til overflaten og sett det i kjøleskapet i 12 timer.
Pynt den ferdige kaken
- Fjern glasuret fra kjøleskapet, sjekk for elastisitet og varm til driftstemperatur i mikrobølgeovn / ovn med minimal oppvarming.
- Etter å ha nådd 30 - 32 grader, slå på lav hastighet med en mikser og hell i en konditorpose. Velg en dyse etter ønske (du kan bruke den vanlige spiseskjeen).
- Ta ut kaken i kjøleskapet og begynn å bruke de originale dryppene. Det er mange varianter, du velger! Tips: ikke gjør tykke glamour. Det er bedre å påføre med sjeldne strimler og forskjellige høyder. I dette tilfellet er deres full avrenning på underlaget uakseptabelt.
- Toppen av kaken kan pyntes med frukt, spredt kandisert kandert frukt eller topper med kremfløte. Klar til å sette et mesterverk i kulden i et par timer og kan serveres.
Et lite triks: speilglasur kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i en tett forseglet pose i 30 dager.
Fargede flekker
Ved bruk av vanlig hvit sjokolade brukes forskjellige matfarger / geler. For å oppnå ønsket nyanse tilsettes de i dråper, gitt at den frosne glasuren er et par toner mer intens.
Forbered en farget glasur kan være basert på melk, fløte, vann.
Alternativ 1
Denne formuleringen gir følgende proporsjoner av komponentene:
- smør og fløte - 50 g hver;
- sjokolade (hvilken som helst, til og med luft) - 100 g;
- fargestoffer er foretrukket.
Walkthrough:
- Hell fløten i en emaljert panne og kok opp.
- Tilsett maling dråpevis, rør med en slikkepott.
- Deretter legger du knust sjokolade, smør og bland til det er mykt.
- Avkjøl blandingen litt og bland kraftig med en mikser til den er tyktflytende.
- Hell massen i en plastpose, kutt av hjørnet.
- Påfør flekker på en kjølt overflate av et konfektprodukt på en vilkårlig måte. For å fordele restene av en blank på en overflate av et produkt med pallen.
- Dekorer toppen med eventuelle bær, ferdige kulinariske dryss eller håndlagde pepperkakekaker.
Stå i kulden i minst 5 timer før servering.
Alternativ 2
ingredienser:
- pulverisert sukker, sjokoladechips, vann, mel - 5 dessertskjeer hver;
- smør - 70 g;
- konditorfarge.
Tilberedningsmetode:
- Bland i vann, olje og varme i en bolle.
- Hell smulene, bland og hold på svak varme.
- Bland og sil de tørre komponentene, i deler, før inn i blandingen på komfyren. Rør hele tiden for å unngå krølling.
- Tilsett maling dråpevis og elt kontinuerlig til det får en jevn, skinnende konsistens.
- Fjern fra komfyren, avkjøl til 25 - 28 grader og fortsett med å dekorere de kalde kakemembranene eller en hvilken som helst dessert.
