Hemmeligheten bak matlagingen av denne pilafen inneholder fem ingredienser. For en vellykket pilaf er det viktig: godt kjøtt, vanlig (smuldret) ris, en tilstrekkelig mengde gulrøtter og løk, krydder og retter som pilaf tilberedes.
Velg oppskriften din
Den perfekte gryten
I en vanlig gryte eller panne vil ekte pilaf aldri fungere av to grunner. For det første skal oppvasken være slik at pilaf ikke brenner. For det andre må den lagre varme slik at pilaf "når" etter tilberedning. En ideell beholder for matlaging av pilaf regnes som en gryte. Det er laget av støpejern, har en halvkuleformet form, smalt til bunnen med en avrundet bunn. Veggene på gryten er ikke mindre enn en centimeter tykke.
Funksjoner i matlagingsteknologi
Funksjoner av retter for pilaf er forbundet med funksjonene i teknologien for matlaging. Pilaf tilberedes tradisjonelt over en åpen ild (derfor er bunnen av gryten rund og rund). Først vaskes, tørkes og kuttes i rektangulære eller firkantede biter 3-4 cm i størrelse. Det skal være lammefilet (i versjoner - storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling) uten bein, årer og fett. Kjøttet legges på bunnen av gryten, smøres med fett hale (internt) fett og stekes raskt over høy varme. Deretter tilsettes grovhakket løk og gulrøtter til kjøttet med sugerør, terninger eller på et grovt rivjern, fremdeles fett. Alt stekes igjen til gulrøttene gir farge. Krydder og salt tilsettes kjøtt med grønnsaker. Ris av løse varianter som vaskes opp til klart vann sovner slik at den ferdige risen ikke klistrer seg sammen. Vann helles i gryten på falanxen av fingeren som dekker laget av ris. Gryten lukkes av et lokk og stekes på svak varme til alt vannet koker. Deretter settes den til side i en halv time slik at pilaf "når".