Molekylært kjøkken er den perfekte syntesen av vitenskap og matlaging. Den ble laget for å overraske ikke bare med retter, men også med måtene å tilberede dem på. En person som er involvert i molekylær mat, skal ikke bare være kokk, men også kjemiker, biolog og fysiker. Hver oppskrift er et uvanlig mesterverk.
Velg oppskriften din
Vi bringer oppmerksomheten til det vanligste og mest fantastiske molekylære kjøkkenet som revolusjonerte den kulinariske verdenen.
1. Balsamico kaviar. Dette er et av kjennetegnene på molekylær mat. For å tilberede den, trenger kokken balsamicoeddik, olivenolje, vann, sukker og agar-agar. For at blandingen skal ha form av kaviar, presses den dråpevis fra en sprøyte i kald olje.
2. Fruktskum. Den er ofte laget av karamell og jordbær. Skum, eller essens, har en sterk aroma og ved første øyekast kan det se ut som om det er en smakløs og meningsløs rett. Men denne oppfatningen forsvinner, du må bare prøve den.
3. Røkt laks med grønnsaker. Retten læres med røyk, den serveres på et kutt av tre. For å skape en diseffekt bruker kokker røykpistoler. Dette er en veldig interessant og uvanlig prosess, den blir ofte utført foran gjester.
4. Kaffekjøtt. For å lage denne molekylære parabolen trenger du en svinehals, kaffe, en kopp espresso, kaffeolje, pepper og salt. Espresso injiseres i det rå kjøttet med en sprøyte, svinekjøttet gnides med en pasta laget av kaffeolje, kaffe, salt og pepper. Legg så i en pose for steking, dyppet i en gryte med vann og la koke i 2 timer.
5. Tomatsuppe i form av gelé. Du kan prøve det på en restaurant eller lage mat hjemme. For å gjøre dette trenger du vanlig mat: tomater, gulrøtter, kyllingbestand, grønn løk, tomatpuré, hvitløk og persille. Og for å lage gelé, må du legge til agar-agar. For å fryse suppen helles den i små former og settes i kjøleskapet.
