Ris er en universell side rett, fordi den kan serveres med fisk, kjøtt, sopp, grønnsaker og sjømat. Den absorberer perfekt aromaen fra alle krydder, men ikke alle krydder kombineres med den. For at risretten ikke blir til et enkelt rot, må du kjenne ikke bare tilberedningsreglene, men også legge til karri, safran, ingefær, etc.
Velg oppskriften din
I nesten hvilken som helst butikk kan du kjøpe en ferdig blanding av krydder for ris. Hun har to fordeler: lave kostnader og riktig forhold av krydder, som ikke kan forstyrre smaken på hverandre. Men det er en viktig ulempe: det er for mye salt i det, og aromaen og smaken deres skiller seg ikke ut i forskjellige. For å lage unike retter med ris er det bedre å eksperimentere og lage ditt eget sett med krydder.
Hvilke krydder kan tilsettes ris?
De vanligste krydderene er gurkemeie og karri. Takket være gurkemeie, vil ris få en appetittvekkende gylden farge, og dette krydderet kan brukes til enhver sort, så vel som til matlaging av pilaf. Karri er ikke et eget krydder, men en hel blanding, som inkluderer gurkemeie, rød pepper, koriander, nellik. I europeisk mat tilsettes ingefærrot og cayennepepper til disse krydderne, i Midt-Østen - krydder, asafoetida, kardemomme og kanel, og i Sør-asiatisk inneholder den 16 krydder, inkludert mynte, galgantrot og fennikel.
For at ris skal få en behagelig surhet, settes det noen få bærbærbær i den. Sammen med dem kan du bruke koriander og zira, spesielt hvis det er kjøtt i retten. Det er viktig å huske at zira bør legges helt i begynnelsen av matlagingen: slip i håndflatene og stek deretter i en panne. Tradisjonelt kan ris suppleres med svart pepper.
Hvis gurkemeie er mer egnet for pilaf, så er det i retter med kylling og grønnsaker bedre å erstatte det med safran. Forresten, du kan eksperimentere med oppskriften på pilaf og legge ingefær til den. Ris serveres med fersk basilikum, koriander eller persille.