Svinekjøtt er en av de mest populære typene kjøtt i mange land. Det kjennetegnes av metthetsfølelse, ømhet, behagelig smak og er egnet til å tilberede et bredt utvalg av retter. Dessuten vil smaken og kvaliteten på fremtidige godbiter i stor grad avhenge av hvilken del av svinekroppen som ble brukt.
Velg oppskriften din
Hvilke deler av svinekjøtt er bedre å bruke og til hvilke retter
Etter slakting av grisen kuttet slakterne kadaveret i omtrent 40 deler. Hver av dem er gode på sin egen måte hvis du vet hvordan du skal tilberede den. Så for en rik buljong er det bedre å bruke svineribbe, bein med en liten mengde kjøtt på seg, en scapula eller trommestikker. Og for å lage mat er gelé mer lik.
Den beste gulasj får du fra en scapula, skinke, mørbrad eller lend - den feteste delen av et kadaver. Disse delene av svinekjøtt kan også brukes til å tilberede kjøttboller, hakke og hakket zrazy og steke. Skulderbladet er generelt sett på som den tøffeste delen av svinekjøtt, så det må utsettes for langvarig varmebehandling - sying eller matlaging.
Men det er bedre å sylte svineribbe, nakke, trommelstykke, skank eller rygg. Svinekjøtt og, selvfølgelig, brisket er også egnet for dette formålet. Sistnevnte ligger på sidene av magen rett bak scapulaen og er fettstykker med lag med kjøtt.
Grilling er best laget av nakken - denne delen av svinekjøttet har fete lag, takket være at kjøttet på bålet er saftig. For å bake i store biter er skinke best egnet - den kjøttigste delen av slaktekroppen, som er en svinekjott. I dag utstedes imidlertid en hamstring som ligger rett over kneet som en skinke. Fra skinke kan du koke et deilig kokt svinekjøtt eller rull.
Biff, koteletter, schnitzel og langet bør også stekes fra skinke, og sauter medaljonger og koteletter fra koreansk. Da vil disse rettene være spesielt saftige, myke og velsmakende. Vanlige koteletter kan i prinsippet tilberedes fra nesten alle kjøttfulle deler av svinekjøtt. Og for mer fettinnhold, bør de tilsette litt lende.