Andekjøtt er sunt, og selv om det er veldig fettstoffer, regnes det som kosthold. Duck brukes i mange klassiske oppskrifter. For festbordet er anda bakt hel. Fuglen ser veldig appetittvekkende ut, og tiltrekker seg oppmerksomhet med en ideell skarp og spredende fantastisk aroma.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Ovn bakt tamand
- - 1 kadaver av en tamand;
- - 5 fedd skrellet hvitløk;
- - 1 sitron, skivet;
- - bordsalt av middels sliping;
- - ¾ kopp balsamicoeddik;
- - ferskpresset juice fra 1 sitron;
- - ¼ kopp honning.
- Kinesisk innenlandsk and
- - 1 kadaver av en tamand;
- - 6 ferskener;
- - 2 ts middels malt havsalt;
- - 2 ts av den tradisjonelle Five Spice-blandingen;
- - 2 ts Sichuan pepper;
- - 2 ss honning;
- - 2 ss riseddik;
- - 6 ss hoisinsaus;
- - 3 ss sesamolje;
- - 1 ss stekt sesamfrø.
- Ovn bakt vill and
- - 1 kadaver av en vill and;
- - ½ kopp appelsinjuice;
- - ½ kopp honning;
- - 2 glass tørr rødvin;
- - 1 kopp soyasaus;
- - 6 hakket fedd hvitløk;
- - 2 ss Dijonsennep;
- - 3 ss hakkede rosmarinblader;
- - 300 g pitte svisker;
- - 5 små epler;
- - salt og nykvernet svart pepper.
Bruksanvisning
1
Ovn bakt tamand
Ideell for baking er en fugl som veier fra to til tre kilo. Det er mye saftig kjøtt i en slik and, det kan enkelt legges på en stekeplate eller i en kyllingskål. En fugl med en slik vekt er ennå ikke så gammel at den påvirker smaken. Hvis fuglen din fikk deg frossen, må du ta vare på den på forhånd. Anda skal tine på nederste hylle i kjøleskapet innen 20-24 timer. Få kadaveret ut av pakken er ikke nødvendig. Innmat bør fjernes fra en fersk eller tint and, om nødvendig svidde kadaveret, fjerne de resterende fjærene med pinsett. Skyll kadaveret under rennende vann og tørk det tørt med tørkepapir både ute og inne. Innenrikskjøtt er mindre stivt enn vill fjærkre, så det er valgfritt å pickle et kadaver.
2
Plasser andekadaveret på arbeidsflaten og påfør et diamantformet snitt med en skarp kniv. Du må snitt huden og fettet, men ikke kjøttet. Hakk av de ekstreme phalanges av andevingene. Gni sjenerøst fuglen med salt, inne og ute. Legg sitronskiver og hvitløksfedd i fjærkrehulen. Brett bena på anda slik at de dekker hulrommet inne i fuglen, bind dem sammen med kulinarisk garn eller en stripe folie brettet flere ganger.
3
Legg kadaveret til fuglen opp ned i en dyp stekepanne med et stativ. Racken er nødvendig for å la fettet renne ned i pannen. Sett anda i ovnen forvarmet til 180 ° C og stek i omtrent en time til fuglen er lett brunet. Snu andesiden ned og stek i omtrent 40 minutter.
4
Bland i mellomtiden ½ kopp balsamicoeddik og sitronsaft i en liten bolle. Vend fuglen igjen, brystet ned og beleg med hele blandingen. Stek i ytterligere 40 minutter, gjenta beleggprosedyren hvert 10. minutt. Når dette trinnet er fullført, tilsett ytterligere 3 ss balsamicoeddik og honning til den gjenværende blandingen. Fortsett å bake fuglen med brystet opp, smør den også hvert 10. minutt, men med honningglasur. Fuglen vil være klar på omtrent 40 minutter. Hun vil ha en sprø skorpe. Ta anda ut av ovnen, dekk til med folie og la kjøttet hvile i 15-20 minutter. Fjern hvitløk og sitron fra fjærkrehulen, kutt garn eller folie fra bena og server fuglen til bordet.
5
Kinesisk innenlandsk and
Peking-and er den mest berømte, men ikke den eneste måten å tilberede denne fuglen i kinesisk stil. Det er enklere oppskrifter. Plasser fuglenes forberedte kadaver på arbeidsflaten, stikk den med en gaffel og prøv å stikke hull i huden og fettet, men ikke kjøttet. Plasser en hel fersken inni fuglen, fyll nøye ut overflødig fett og bind benene sammen. Gni anda med en blanding av Sichuan pepper, salt og en tradisjonell blanding kjent som fem krydder. Legg kadaveret på en stekeplate, bryst ned og stek i en forvarmet ovn til 140 ° C i 3 timer.
6
Fjern steinen fra de resterende ferskenene, etter å ha kuttet dem i halvdeler. Ha i en stekepanne med kuttet ned. Bland honning, eddik, Hoisinsaus, 3 ss vann og sesamolje, hell fersken, dryss over sesamfrø. Fjern anda fra ovnen og legg den på de tilberedte ferskenene, men bryst nå opp. Forvarm ovnen til 200 ° C og stek fuglen på lavere nivå i ytterligere 30-40 minutter, til fersken er myk og fuglen er dekket med en gyllen skarp.
7
Ovn bakt vill and
Villandkjøtt er mindre fet, med en utpreget søtlig-bitter ettersmak av vilt. Det er tøffere enn fjærkre kjøtt og ofte "gir" til fisk, så før en tilberedning må en villdukke syltes. Marinader tilberedes på basis av rødvin, balsamicoeddik, sitrusjuice, med tilsetning av forskjellige krydder. Denne oppskriften bruker en blanding av rødvin og appelsinjuice, hakket hvitløk, soyasaus, Dijonsennep, honning og hakkede rosmarinblader. De skal blandes i en bolle og la marinaden tilføres i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden bør du forberede fuglen, befri kadaveret av innmat og fjær, vaske og tørke den. Gni den tilberedte anda med marinade innvendig og utvendig og legg i en tett pose laget av mat-klasse polyetylen. Bind den og sett fuglen i kjøleskapet i 1-2 timer.
8
Forbered fyllet for fuglen. Skyll innmat og kast dem i et dørslag, slik at overflødig væske tappes ut. Epler, sure frukter av senere varianter er best egnet, skrell, fjern kjernen og kutt i terninger. Sliv svisker. Skjær i små biprodukter. Bland alt og smak til med salt og pepper. Start kadaveret, fest huden over hulrommet med tannpirkere, brett bena og fest dem med hyssing eller folie. Sett anda i posen og i kjøleskapet igjen og la trekke i ytterligere 3 timer. Ta anda ut av kjøleskapet og la den stå i ytterligere 30 minutter ved romtemperatur.
9
Pakk den tilberedte kadaveret i flere lag folie, legg den på stekeplaten med brystet opp og sett i ovnen forvarmet til 260 ° C. Stek fuglen i 30-40 minutter, reduser deretter varmen til 160 ° C og kok fuglen i ytterligere 2-2 ½ time. Fjern fuglen fra ovnen, fjern folien forsiktig, behold det smeltede fettet og legg fuglen til å bake igjen til den er gyldenbrun, og øk varmen til 200 ° C. Hell regelmessig fett på den for å forhindre at anda brenner.
Relatert artikkel
Slik lager du en myk og saftig and i ovnen