Det er viktig ikke bare å kunne velge smult for røyking, men du må også forberede den riktig og på forhånd. Smaken på sluttproduktet avhenger av tykkelsen på fettstykket, dets friskhet, tilstedeværelsen av kjøttårer, så vel som av krydder og krydder som ble brukt til å forberede fettet til røyking.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 1 kg fett;
- 3 ss salt;
- 50 g hvitløk;
- malt svart pepper;
- svarte peppercorns
- laurbærblad
- kulinarisk tråd.
Bruksanvisning
1
Vask smøren grundig, tørk den tørr. Kutt den med en skarp kniv i omtrent like store deler med en bredde på 5-6 cm og en lengde på 10-12 cm. Ikke kast trimmet bacon.
2
Skrell, vask hvitløken og gni halvparten på et fint rivjern. Skjær den andre halvdelen på langs i tynne skiver. Bland salt med malt svart pepper. Tilsett revet hvitløk, bland. Hvitløk vil gi juice og saltet vil oppløses delvis. Belegg hvert fettstykke grundig med den resulterende blandingen.
3
Fyll fettet med hvitløk. For å gjøre dette, må du lage et dypt snitt fra den kjøttfulle siden av stykket, vri litt på kniven slik at det resulterende hulrommet blir utsatt. Skyv en fedd hvitløk inn i hullet. Fyll hvert stykke fett med 5-6 tallerkener hvitløk. Kombiner to baconbiter slik at den kjøttfulle delen er inne og huden er utenfor. Mellom bitene legger du et par peppercorns med svart pepper og et laurbærblad. Tre tvillingstykker.
4
Ta pannen. Hell litt salt i bunnen og legg de parvise fettstykkene tett ut slik at huden er på topp og bunn. Forsøk å unngå gap mellom fettstykkene. Fyll hullene med utklipp. Dryss salt på toppen. Dekk baconet med gasbind, legg en tallerken på toppen og legg undertrykkelse. Sett i kjøleskapet for natten. I mer enn en dag anbefales det ikke å holde bacon forberedt på røyking, ettersom det tar mye salt. Når det røykes, smelter fettet og sluttproduktet blir veldig salt.
Vær oppmerksom
Smeden skal være myk, jevn med huden på den ene siden og små kjøttstrimler på den andre. Den skal lett og uanstrengt være gjennomboret av tuppen på kniven.
Nyttige råd
For røyking er det best å ta ister med store kjøttårer. Brisket er perfekt.
Velg krydder etter smak. Du kan bruke fedd, peppermynte, rød pepper - den som liker det.
Fjern overflødig salt før du røyker, ellers kan sluttproduktet vise seg å være saltet. Hvis fettet har ventet på å røyke i mer enn et døgn, vask det litt og tørk det tørt.