Pate - en tallerken fra en blanding av kjøttdeig i en spesiell form med krydder, sterk aromatisk alkohol og krydret urter. De serverer det både kaldt og varmt. Leverpate av svinekjøtt med einer bær - en rik rett etter smak, som refererer til et solid og solid rustikk fransk mat.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Lever av pork med kalvekjøtt og einer
- 400 g svineflank
- 400 g kalvekjøttfilet
- 400 g svinelever
- 150 g bacon
- 1 fedd hvitløk
- 6 erter svart pepper
- 6 einebær
- 2 ts salt
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 4 ss tørr hvitvin
- 2 ss konjakk
- Svinekjøtt leverpostei med einer og gherkins
- 300 g svinekjøtt
- skulderen
- 300 g svinekjøtt
- lysken
- 150 g bacon
- 225 g svinelever
- 2 fedd hvitløk
- 1 appelsin
- 6 ss konjakk
- 3 ss hakket fersk salvie (blader)
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ss erter med svart pepper
- 1 ss einebær
- 400 g strimler bacon
- 200 g karbonader
- havsalt og nykvernet svart pepper
Bruksanvisning
1
Lever av pork med kalvekjøtt og einer
Lag kjøttdeig av svinekjøtt og kalvekjøtt ved å føre kjøttet gjennom en kjøttkvern, hakke det i en foodprocessor, eller (best av alt) skjære det i bittesmå biter med to skjerpede kniver. Gjør også med svinelever. Ha i en dyp bolle. Mal hvitløken. Knus pepperkorn og einebær i en morter. Hvis du ikke har en mørtel, pakk einer og pepper med et kjøkkenhåndkle og bryt dem med en kjevle. Ha alle krydderne i kjøttdeig, tilsett hvitløk, hell i alkoholen og bland godt. La stå i 2-3 timer slik at smaken og aromaen til tilsetningsstoffene trenger inn i kjøttet.
2
Fordel kjøttdeig i en terrengform (de ser ut som rektangulære cupcakeformer, men er laget av doused keramikk), og legg strimler av bacon på toppen. Sett formen i vannbad og sett den i ovnen som er forvarmet til 220 ° C, uten å dekke den til med lokk eller folie. Stek fra 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter. Tilsett varmt kokt vann i badekaret etter behov. Ta gryteretten ut av ovnen, avkjøl. Server med kornsennep og hvitvin.
3
Svinekjøtt leverpostei med einer og gherkins
Ha halvparten av kjøttet fra svinekjøtt-skulderen, flanken, halve baconet og hele svinekjøttleveren i en foodprosessor, tilsett den skrellede hvitløken og bland til den er jevn. Skjær det resterende kjøttet i en liten terning og tilsett det kjøttdeig.
4
Fjern plagen fra appelsinen og press saften. Ha kjøttdeig, zest, urter i en bolle, hell juice og konjakk. Slipe peppercorns og einebær i en morter og tilsett kjøttet. Rør. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i 2-3 timer.
5
Ta terrinformen. Plasser den første tynne skiven med bacon diagonalt over formen, og etterlater litt dinglende rundt kantene. Plasser den andre skiven også diagonalt, men fra motsatt vinkel. Gjenta med de resterende stripene, hver gang du endrer vinkelen litt, slik at hele formen er dekket med bacon. Legg en tredjedel av kjøttdeig i tallerkenen og glatt det forsiktig, legg halvparten av gurkene oppå. Tilsett ytterligere en tredjedel av kjøttdeig, og dekk til igjen med et lag gersjes. Fordel den gjenværende kjøttmassen. Dekk toppen av lime med hengende baconbiter.
6
Forvarm ovnen til 150 ° C. Dekk formen med et lokk eller aluminiumsfolie og legg i en stekepanne ferdigfylt 1/3 med varmt kokt vann. Plasser patéen i vannbadet i ovnen og stek i 1 time og 30 minutter. Ta den ferdige lapskausen ut av ovnen, fjern lokket og pakk den med folie, legg lasten på toppen. Oppbevares under last i kjøleskapet i minst 12 timer. Fjern fra formen og skjær i tykke skiver. Server med varm sprø baguette og hvitvin.