En av de berømte pastasausene er Alfredos tykke kremede fløyelsaktig saus. Den omslutter hver pasta forsiktig, jevner overflaten og kjærtegner himmelen med sin rike smørost-smak. For første gang ble denne klassiske sausen tilberedt i 1914 av kokken Alfredo di Lelio i sin egen restaurant på Via del Scrofa i Roma.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Klassisk Alfredo-saus:
- 2 kopper fet 35% krem
- ¼ kopper kald skivet usaltet smør;
- ¼ kopp revet parmesanost;
- 1 fedd hvitløk;
- salt og nykvernet svart pepper;
- hakket fersk persille til pynt.
- Alfredo-saus med eggeplommer:
- 2 eggeplommer fra store kyllingegg;
- 250 ml tung krem;
- - ¼ kopp kaldt skivet usaltet smør;
- ¼ kopp revet parmesanost;
- ½ kaffeskje revet muskatnøtt;
- salt og nykvernet svart pepper.
Bruksanvisning
1
Klassisk Alfredo-saus
Varm en liten kasserolle med en tykk bunn over høy varme. Hell litt friskt, kaldt vann i bunnen. La vannet fordampe nesten fullstendig, men pass på at det bare er noen få dråper i bunnen. Dette vil beskytte kremen mot å brenne.
2
Ta kjelen av varmen og hell krem i den. Sett beholderen tilbake til komfyren og kok dem. Reduser varmen til liten og kok kremen til de er doblet.
3
Skrell en fedd hvitløk, skjær den i to på langs, legg på et skjærebrett og trykk på den med den flate siden av bladet til en bred kniv. Så fra hvitløk vil skille seg ut mer juice som inneholder essensielle oljer, noe som gir retten en unik hvitløkssmak.
4
Legg hvitløken i kremen. Hold ham der bare fem minutter og fjern den med en spalte skje. Denne gangen er nok til at sausen hadde en tydelig lukt, men grønnsaken i seg selv ga den ikke en merkbar metallisk smak.
5
Fjern kremen fra varmen. Ta vispen. Ha smøret i sausen og bland smøret og fløten forsiktig med skånsomme, uskarpe bevegelser. Sausen skal være homogen, tykk og blank.
6
Tilsett ost i sausen, fortsett å røre. Smak til med smak og salt. Pynt eventuelt, før du legger sausen til varm pasta, pynt den med ferskhakket persille.
7
Alfredo-saus med eggeplommer
Lag Alfredo-saus i henhold til den klassiske oppskriften, men uten tilsetning av hvitløk. Pisk eggeplommene først i en egen bolle.
8
Sett eggeplommene til nødvendig konsistens i en varm saus, og pisk den kontinuerlig. Tilsett krydder.
Nyttige råd
Grønnsaker, biter av varm kokt kylling, reker blir ofte tilsatt Alfredo-saus.
For å tilberede denne sausen med kjølte skrellede reker, fjernes de fra emballasjen, skylles med kaldt vann og settes i sausen. Deretter settes lapskauspannen med saus på komfyren på en liten ild, og røres kontinuerlig i 3-5 minutter.
Relatert artikkel
Spinatdypp