Tradisjonell gresk matlaging er et solid bondekjøkken, født på et fruktbart land rikt på forskjellige sesongprodukter. Krydret urter, krydder, olivenolje var alltid med grekerne "for hånden." De mest populære kjøttene er lam, geitekjøtt og storfekjøtt. Hemmeligheten bak store greske retter er en kombinasjon av friske, enkle ingredienser og det generøse, gjestfrie folks kulinariske talent.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Lammestek (Arnaki kleftiko):
- lammelår som veier 1, 5 kg;
- 10-12 fedd hvitløk;
- 200 g fårost (kefalotiri
- pecorino)
- 1 ss olivenolje;
- rosmarin;
- 1, 5 kg middels sprø potet;
- 3 mellomstekte gulrøtter;
- havsalt
- nykvernet svart pepper
- 4-5 ark pergamentpapir.
- Braised Beef (Juvents):
- 2 kg storfekjøtt eller lam;
- 1/2 kopp olivenolje;
- 1 stor løk;
- 4 fedd hvitløk;
- 1 stor stilk purre;
- 1 stor gulrot;
- 1/2 kopp tørr hvitvin;
- 3-4 erter av allehånde;
- 300 g tomater;
- 1 teskje sukker;
- 0, 5 kg orzo-pasta;
- kefalotiri eller pecorino ost;
- salt
- pepper.
Bruksanvisning
1
Lammestek (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - i oversettelse fra gresk "stjålet kjøtt". Legenden om utseendet til denne parabolen sier at bandittene, som stjal storfe, ikke kunne være på ett sted for matlaging i lang tid, så de gravde dype hull, satte kull i dem og la kjøttstykker på dem. Den provisoriske stekepannen ble dekket med blader, og lam eller geit ble langsomt bakt i 12-24 timer. Så kom tyvene til den skjulte parabolen og lagde en fest. Den moderne oppskriften er en tilpasning av den gamle, og formidler den "samme smaken" så mye som mulig.
2
Gni kjøttet med olivenolje og dryss havsalt, rosmarinblader og pepper. Skrell hvitløken og skjær hver fedd i to. Terning av osten. Tradisjonelt bruker grekerne kefalotyri (kefalotyri) - en moden hard sauost. Kefalotiri er et regionalt produkt, en passende erstatning for den kan tjene som den mer vanlige italienske pecorinoosten, selv om den er tilberedt ved hjelp av en litt annen teknologi, men også basert på sauemelk. Stikk lammelåret over hele overflaten med en skarp kniv og stikk hvitløksfeddene og osteskivene inn i hullene.
3
Vask potetene, skrell og skjær i halv eller fjerdedel. Skrell og hakk gulrøttene. Forvarm ovnen til 250 ° C. Legg grønnsaker og kjøtt på pergamentark. Pakk med papir slik at det dannes en bakepose. Ta en dyp stekepanne, fyll 1/3 med vann, sett den tilberedte fåringen i den, sett den i ovnen. Stek i ca 2-2, 5 timer. Kleftiko serveres med frisk salat og ung vin.
4
Braised Beef (Juventsi)
Juventsi er en annen populær gresk rett. Den bruker ikke bare ost og olivenolje, elsket av grekerne, men også tomater som er populære i gresk mat, i tillegg til liten pasta - krisaraki eller manestra. I denne oppskriften erstattes de med orzo-pasta, som nesten er lik sammensetning og metode for tilberedning, men rimeligere.
5
Skjær kjøttet (det er bedre å ta en skulder eller dyrkbar mark) i store terninger. I en tung panne med tykk bunn, egnet til bakeprodukter i ovnen, varm ¼ kopp olivenolje. Skiver kjøtt let salt, pepper og stek i olje over middels varme til de er brune. Det tar 7 til 10 minutter.
6
Mens kjøttet blir stekt kutter du løk i terninger, skreller hvitløk, skyll gulrøtter og purre. Skjær purre i to og gulrøtter i tre deler. Fjern storfekjøttet fra pannen og sett til side på retten. Tilsett den resterende olivenoljen. Stek løkene til de er gjennomskinnelige, det tar omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i omtrent et minutt. Ha purre, gulrøtter, hell vinen. Terning tomater og tilsett grønnsaker sammen med allehånde og sukker. Hell i en liter vann. Vent til sausen koker opp og reduser varmen til liten. Stew i 5-10 minutter. Sett kjøttet tilbake i pannen, dekk til og la koke over middels varme i en time.
7
Varm stekeovnen til 350 grader C. I en kjele med kjøtt, tilsett tørr orzo-pasta og 1/2 kopp vann, smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i ovnen. Stek fra 45 minutter til 1 time omrøring av og til. Ta fatet fra ovnen, fjern alle krydder og strø revet ost over. Dekk til og la retten "hvile" i 15-20 minutter før servering.
Relatert artikkel
Gresk mat: hvordan lage mat spinakopit