Å røyke fisk i industriell skala krever ganske sofistikert utstyr og er en arbeidskrevende prosess. Hvis målet ditt er å prøve delikatessen og behandle familien din, kan dette gjøres på enkle måter, for eksempel i landstedet, der litt røyk fra røykeriet ikke vil forstyrre noen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 5 kg fersk karpe;
- 3 ss. grovt salt;
- 7 liter vann;
- brunt sukker;
- røykeri;
- sagflis av løvtrær.
Bruksanvisning
1
Vask og rens fisken, fjern inntrekkene, skrap den mørke stripen langs ryggraden fra innsiden med en skje, fjern filmene fra innsiden med den stumpe siden av kniven. Skjær fisken i fileter, fjern alle bein, la huden ligge.
2
Forbered saltlaken ved å blande 1, 5 kopper bordsalt med 3, 5 liter vann (vannet skal dekke kjøttet helt), tilsett litt brunt sukker for å gi retten en søt smak. Legg fileten i en dyp bolle og fyll med saltlake. Dekk oppvasken med et håndkle og la dem stå i kjøleskapet eller på et kaldt sted over natten. Fjern fileten fra saltlaken, skyll godt med ferskvann, klapp tørr og la tørke i en halv time.
3
Gjør klar et røykeri: ta en bøtte i rustfritt stål, installer inni risten, den ene i en høyde på 1/3 av bøtta, den andre i 2/3 av bøtta, plukk opp eller lage et tett lokk til bøtta. Forbered et bålsted og stå for å sette et røykehus over det.
4
Bløtgjør sagflis eller flis av løvtrær i 1 time. Trevirket av kirsebær, eple, einer, hassel, bøk, eik, alder, lønn, lind, aske, alm, selje, poppel, osp eller bjørk er egnet for bruk i røykehuset (trebark skal ikke falle i sagflis). Fyll sagflis med et lag på 1, 5–2 cm til bunnen av røykeriet, sett filetene på trådstativene, legg dem inni, lukk lokket, sett røykhuset i brann. Røyking varer minst 40 minutter, fisken anses som trygg å spise, hvis temperaturen inne i kadaveret ble holdt på 80 ° C i minst en halv time, mens temperaturen i røykeriet er omtrent 105-120 ° C.
5
Fjern den ferdige fisken fra røykehuset, avkjøl, pakk inn i parafinpapir og oppbevar i kjøleskap i ikke mer enn to uker, server kaldt den andre eller tredje dagen etter tilberedning. Frys røkt fisk hvis du vil lagre den i mer enn to uker.