En gourmetrett er et uunnværlig attributt til en spesiell middag, spesielt i henhold til oppskriften på raffinert fransk mat. Lag oksekjøtt i vin, og du vil bli overrasket over ømheten og saftigheten til slikt kjøtt.
Velg oppskriften din
Oksestuing i vin
ingredienser:
- 1, 3 kg storfekjøtt per bein;
- 1 liter tørr rødvin;
- 500 ml kjøtt eller kyllingbuljong;
- 2 gulrøtter og en selleri stilk;
- 1 løk;
- 3 fedd hvitløk;
- 90 g bacon;
- 2 laurbærblad, kvist rosmarin og persille;
- 1 pinne kanel;
- 3/4 ts malt svart pepper;
- salt;
- olivenolje.
Skrell alle grønnsakene. Skjær gulrøtter, løk og bacon i små terninger, selleri - i halve ringer, hakk hvitløken med en kniv. Hell litt olivenolje i en tykkvegget panne eller kittel og varm den over høy varme.
Vask kjøttet, kutt av harde filmer om nødvendig, og gni skiven med pepper og salt. Stek den fra alle sider til en brunbrun skorpe, snu med jevne mellomrom med tang eller to gafler, og sett på en tallerken. Kast baconet i den samme oljen og stek under omrøring i 3 minutter, rør deretter selleri, gulrøtter og løk og la det småkoke i 10 minutter, og senk temperaturen til et gjennomsnitt. Tilsett deretter hvitløk, og etter et minutt - storfekjøtt.
Hell vin og buljong i en gryte eller gryte, ha kvister rosmarin, laurbærblad og kanel. Kok alt på maksimal varme, lukk lokket og la det småkoke ved lav temperatur i 3, 5-4 timer, rør av og til med en trespatel for ikke å brenne.
Fjern det myke kjøttet forsiktig, overfør det til et fat, dekk med folie og bøy kantene. Fjern krydderet fra oppvasken og kast det, sett det tilbake i komfyren og øk varmen. Kok sausen til den tykner, 10-12 minutter, salt den etter smak. Skjær storfekjøttet over fibrene i tynne skiver, dryss hakket persille og server med en tykk vinsaus.