Kantareller skiller seg fra alle skog sopp ved at de sjelden er ormekur og ikke krever foreløpig koking. I tillegg er de rike på vitamin A, B, PP, aminosyrer, sporstoffer - spesielt kobber og sink.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For kantarellpuré suppe:
- - 375 ml grønnsaksbuljong;
- - 500 g kantareller;
- - 200 ml melk;
- - 2 løk;
- - 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- - 30 g mel;
- - 1 haug timian;
- - salt etter smak.
- For kantareller i safran saus:
- - 1 kg kantareller;
- - 1 løk;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 1 ss. l. aprikos syltetøy;
- - 15 stigmas av safran;
- - 3 ss. l. smeltet smør;
- - salt etter smak.
- For en varm kantarellsalat:
- - 200 g kantareller;
- - 1 hode salat;
- - 1 løk;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 50 g parmesanost;
- - 2 ss. l. olivenolje;
- - 1/2 sitron;
- - pepper
- salt etter smak.
- For puff bakverk med kantareller:
- - 500 g butterdeig;
- - 500 g kantareller;
- - 4 ss. l. rømme;
- - 1 løk;
- - 1 liten bolle;
- - dill
- pepper
- salt etter smak.
Bruksanvisning
1
Kantarellpurésuppe Rengjør og vask soppen. Store kantareller skåret i biter. Hakk løken i små terninger. Stek løk i en kjele i oppvarmet vegetabilsk olje i 2 minutter. Tilsett kantarellene og stek i ca 5-7 minutter, rør innimellom. Tilsett halvparten av soppen, og dryss resten med mel og stek i omtrent et minutt.
2
Hell i vegetabilsk bestand og melk. Kok blandingen til koke på svak varme, mens du rører konstant. Du trenger ikke å dekke kjelen med et lokk. Vend suppen til potetmos ved å bruke en mikser eller blender. Tilsett salt og pepper. Anrett de lagt soppen i tallerkener, hell suppen og pynt med timian kvist.
3
Kantareller i safran saus Mal hvitløk, løk og stek på svak varme til de er gyldenbrune i cirka 10 minutter. Safran hell 1 ss. l. kokende vann.
4
Rengjør kantarellene fra søpla, skyll, tørk. Store hatter kuttet i 2-4 deler. Tilsett soppen i løken og hvitløken, øk varmen og stek til væsken koker ut med 2/3. Hell restene av soppjuice i en annen bolle, bland med aprikos syltetøy og sett tilbake i soppen.
5
Salt og pepper. La den stå i brann i ytterligere 2-3 minutter. Kombiner safraninfusjon med yoghurt. Krydre kantarellene med denne sausen og bland.
6
Varm kantarellsalat Finhakk hvitløk og løk, stek litt i olivenolje. Tilsett skrellede hakkede kantareller. Salt, pepper og stek til de er kokte, uten å dekke pannen med lokk.
7
Dryss salat med olivenolje og dryss over saften av en halv sitron. Topp med varme kantareller stekt med løk og hvitløk. Dryss over revet parmesan.
8
Puff bakverk med kantareller Vask soppen. Store kantareller skåret i små terninger og satt i brann. Små sopp kan stekes hele. Så snart kantarellene gir juice, tilsett finhakket løk og dill, salt og pepper til dem. Knus rullen, hell rømme. Rør grundig og avkjøl fyllet.
9
Form butterdeigkaker. Fyll dem med kjøttdeig og lag paier. Stekes i en forvarmet ovn til 180-200 ° C til bruning.