Saftig, velsmakende og veldig tilfredsstillende achma hører tydeligvis ikke til kategorien kostholdsretter, men aromaen og appetittvekkende utseendet er vanskelig å motstå. Denne bakingen krever litt arbeid og litt dyktighet, men resultatet er verdt det. Lag en ostekake basert på en ekte georgisk acma-oppskrift.
Velg oppskriften din
Achma: klargjør basen og fyll
ingredienser:
For det grunnleggende:
- 1 kg mel;
- 1 ss. kaldt vann;
- 4 kyllingegg;
- 1 ts salt;
For fylling:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetaost;
- 50 g smør;
- 200 g 20% rømme;
- salt;
For sausen:
- 2 kyllingegg;
- 100 g 20% rømme;
- 1/3 ts salt.
Hell vann i en dyp bolle, knekk eggene i den og hell en klype salt. Pisk alt med en visp eller mikser til den er jevn og luftig. Sikt 850 g mel flere ganger og lag et lysbilde fra det på bordet. Trykk den på toppen med håndflaten, og dann en ganske stor fordypning, og hell inn eggeblandingen. Rør inn melet, samle det forsiktig fra alle kanter og før det inn i væskeblandingen. Elt elastisk myk deig, form en klump, dekk den med fastfilm, deretter med et håndkle og la hvile.
Det må være mer enn en slags ost i achma, ellers kan fyllingen vise seg å være for stiv. Bruk brynza, mozzarella, feta eller smuldret ostemasse til å blande med suluguni.
Riv ostene på et grovt rivjern og kombiner dem i en bolle. Krydre dem med rømme, smeltet smør og dryss med en klype salt. Bland fyllingen grundig slik at alle komponentene blir jevnt fordelt. Lag sausen ved å blande egg med rømme og salt i en blender eller mikser.