Ved å miste fuktighet under tørkeprosessen reduseres fruktene i volum, men beholder kaloriinnholdet i fersk frukt og et komplett sett med sporstoffer. Ved å erstatte søtsaker med tørket frukt, bør du ikke konsumere dem i store mengder.
Velg oppskriften din
Mange dietter inkluderer fersk frukt i det daglige kostholdet, men å sammenligne den anbefalte hastigheten med tørket frukt betyr å få 3-5 ganger mer kalorier. Når du kjenner til dette forholdet, kan du få mest mulig ut av deg selv ved å ta tak i en håndfull rosiner, fiken eller svisker på veien eller på jobb. Tross alt er замены tørket nok til å erstatte et glass frisk frukt.
Hva skjer under tørkeprosessen?
Den viktigste endringen som skjer med fersk frukt under tørkeprosessen, er at den mister fuktighet. Teknologer hevder at fuktigheten fortsatt holder seg innenfor 20%, men at den reduserer og påvirker høyt kaloriinnhold. For eksempel, hvis i 100 g aprikos 44 kcal, vil bare 20 g forbli med det samme kaloriinnholdet når du tørker fra denne massen.
Men kaloriinnholdet i tørket frukt kan være enda høyere hvis produsenten tidligere har lagt frisk frukt i sirup. Slike teknologier brukes på frukt som er sure i smak eller har en ikke veldig lys farge. Sirup lages med en hastighet på 150 g sukker per 1 liter vann. Det ser ut til å være litt, men ekstra sukker er til stede. Når du kjøper tørket frukt i en butikk i en pakke, bør du spørre om sukker sirup ble brukt. Selv om ikke alle produsenter nevner dette.
Det antas at tørket frukt avviker fra fersk bare i økt kaloriinnhold, mens vitaminer og mineraler forblir i samme proporsjoner. Men det avhenger mye av tørketeknologien. Store produsenter tapper ofte frukt i kokende vann for å fremskynde prosessen. Handlingen tar bare noen få minutter, men ødelegger delvis vitaminene.
Deretter utføres tørkingen i enorme planter - dehydratorer ved en temperatur på 70-80 grader, til 2/3 av fuktigheten fordamper. Etter det synker temperaturen til 45-55, avhengig av den spesielle fruktvarianten. Omgå alle stadier av produksjonsteknologi, etterlater frukt kalorier og sporstoffer, hvorav det er nøyaktig like mange som i ferske.