Kål er høstens dronning. Denne grønnsaken er lagret for fremtiden, og prøver å bevare alle dens nyttige egenskaper. En av de mest populære måtene å lagre kål på er i syltet form. Hvite plukkvarianter av sen modning egner seg best for gjæring. Noen husmødre har hemmeligheter som vellykket brukes på kjøkkenet. Noen gjærer kål med epler, noen legger rødbeter, tyttebær, noen er begrenset til å tilsette gulrøtter. Velsmakende surkål vil vise seg hvis du observerer proporsjonene av disse tilsetningsstoffene.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- per 10 kg hakket kål:
- - 200 g gulrøtter og 200 g salt;
- - eller 800 g epler (surt) og 200 g salt;
- - eller 200 g tyttebær og 200 g salt.
Bruksanvisning
1
Før du begynner å forberede produktene, må du klargjøre beholderen. Det kan være glassbeholdere, emaljerte bøtter eller panner. Oppvasken må bearbeides - rengjøres med brus, skyll under rennende vann, skyll med kokende vann, hold i flere minutter over damp. Behandle også plastdeksler.
2
Knus 10 kg kål med en kniv eller bruk et spesielt rivjern. Brett det hakkede produktet i en emaljeskål. Tilsett 200 gram salt - hvis det er mer, vil kål bli hardt, hvis mindre - mykt. Ta hensyn til nøyaktig mengden ekstra ingredienser. Ta skalaene og sett 200 g gulrøtter til side. Riv det og bland med kål. Du kan legge til dill, laurbærblad - produktet vil være mer aromatisk.
3
Den aktive gjæringsprosessen foregår for første gang i 6 dager. På dette tidspunktet er det viktig å opprettholde den optimale temperaturen i rommet - + 16-20 grader. Hvis romtemperaturen er høyere, vil gjæringsprosessen gå raskere og smaken på produktet forverres. Ved lavere temperaturer vil en smak av bitterhet vises i surkål.
4
Etter at gjæringsprosessen er over, er det bedre å flytte servisene med kål til et kjøligere sted, med et temperaturregime på −2 grader. Dette er nødvendig for å forhindre dannelse av mugg - kålen blir lett, den vil bli sprø.
5
Samtidig kan du overføre det halvfabrikata i bokser, men ikke lukk lokkene umiddelbart. Juice som dannes under gjæringen, må fjernes. Ikke la skum senke seg - fjern det fra overflaten med en skje. Stikk kål i glassene med jevne mellomrom med noe skarpt, for eksempel en strikkepinne eller en grillpinne.
6
Noen husmødre gjærer kål på nymånens dager. Noen tar seg av gjæring bare på de "mannlige" dagene - mandag, tirsdag, torsdag. Andre bare på den "kvinnelige" - onsdag, fredag, lørdag. Nyansene og hemmelighetene ved å lage surkål er mange, mange eksisterende oppskrifter. Alle av dem er basert på å observere temperaturregimet under gjæringsprosessen og tilsette den optimale mengden ekstra ingredienser.