Kunsten å harmonisk kombinere vin med mat kalles enogastronomi. Og til tross for at det er mange viner, er det ikke så vanskelig å velge det "perfekte paret": det viktigste er å overholde flere grunnleggende prinsipper for kompatibilitet og ikke å gjøre tabber.
Velg oppskriften din
Hvert kjøtt har sin egen vin
Rødt kjøtt er ideelt kombinert med rødvin, noe som særlig forklares med at rødvin inneholder tannin, som nøytraliserer virkningen av fett. Imidlertid er regelen "til kjøtt - bare rød" ikke en regel uten unntak. Oksekjøtt og lam går bra med rødvin, men smaken av lammekjøtt er mer delikat, og medium eller rik rød- eller fruktvin velges vanligvis til det. Kalvekjøtt anses som et spesielt rødt kjøtt, som ikke bare kan serveres røde, men også hvite eller roséviner.
Svinekjøtt er hvitt kjøtt, og retter fra det kan være i harmoni med både rød og hvitvin. Som regel serveres rødt med mer ”brutalt” stekt svinekjøtt, og tørre hvite viner understreker den mer delikate og delikate smaken av bakt kjøtt.
Kaldt kjøtt snacks, vanligvis servert i begynnelsen av et måltid, går bra med lette viner. Halvtørre rødviner egner seg godt til pølser og røkt kjøtt, hvitt til pastaer.
Geografisk par
Den enkleste måten å velge vin til kjøtt på er å kombinere retter og drikke fra en region i menyen, og velge argentinsk tørr rødvin til en biff av argentinsk biff. Spesielt spektakulær regnes som par med italiensk og fransk opprinnelse. Imidlertid er det noen ganger vanskelig å utføre det geografiske prinsippet, derfor er det vanligvis nødvendig å bli styrt av de generelle prinsippene for enogastronomisk kompatibilitet.
Likevektsprinsipp
Vin og mat må møte hverandre i henhold til letthetskriteriet: jo fetere kjøttet, jo mer mettet "par" krever det. Samtidig skal lette unge viner serveres med magert, mørt kjøtt. For eksempel, marmorert storfekjøtt, penetrert av fete lag, avgir bokstavelig talt juice under steking - og en biff fra slikt kjøtt vil være i harmoni med den intense smaken av chilensk eller argentinsk vin. Ganske fett, men veldig mørt lammekjøtt krever den samme milde smaken av vin, for eksempel Burgund pinot noir. Og den lyse smaken av stekt lam vil være i god harmoni med den tette franske merlen.
Jo sterkere kjøttet er stekt - jo mer mettet vin krever det. Lettstekt eller rått kjøtt blir vanligvis servert med lette røde viner.
Kraften til aroma
Intensiteten til aromaen av vin og mat i et ideelt enogastronomisk par bør være omtrent den samme. Bare i dette tilfellet kan du sette pris på kombinasjonen av det ene med det andre. Hvis aromaen av vin "oppveier" - du vil nyte buketten og "syltet" den, hvis parabolen viser seg å være sterkere - vil du spise og "drikke den". Dette kan brukes hvis formålet med måltidet for eksempel er å demonstrere de raffinerte nyanser av smaken til en spesiell kjøttrett. Da bør du velge den mest lette, nøytrale vanlige bordvinen med en kort ettersmak, som ikke vil late som om den er "første fiolin", og bare skygger rikdommen på smaken til hovedretten. Men maksimal glede av måltidet som helhet kan fortsatt oppnås bare hvis intensiteten til aromaene er på samme nivå.