Ulike sopp er et godt fyll for kjøttpudding og deigprodukter. Aromatiske skogsopp sopper er mer egnet til den rike, rike smaken av kjøtt, men mer delikate dyrkede arter kan brukes til å bake, supplere dem med forskjellige krydret aromatiske urter og gourmet ingredienser.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Polsk kjøttbrød med sopp
- 15 g tørket porcini-sopp
- 1 1/2 kopp varmt vann
- 120 g fersk skog sopp
- 1 middels finhakket løkhode
- 2 ss smør
- 2 ss brødsmuler
- salt og pepper
- 1 skive foreldet hvitt brød
- 1/2 kopp melk
- 350 g malt biff
- 250 g mager svinekjøtt
- 1 lite hakket løkhode
- 1 stort kyllingegg
- Soppstrudel
- 2 løk, tynt skivet i halve ringer
- 85 g smør
- 500 g østersjampinjong
- 150 g shiitake
- 250 g store brune champignoner
- 4 fedd hvitløk
- 1 ss madeira
- 2 ss hakket estragon
- 50 g friske brødsmuler
- 175 g soltørkede tomater
- 40 g pinjekjerner
- 5 ark filo butterdeig
Bruksanvisning
1
Polsk kjøttbrød med sopp
Ha tørket sopp i en bolle og hell kokende vann over det, dekk til. La stå i 2-3 timer. Tøm soppinfusjonen i pannen, prøv å ikke forstyrre sedimentet i bunnen, fjern soppen og la dem småkoke i dette vannet til væsken fordamper. La soppen avkjøles litt og skjær dem i en liten terning.
2
Skrell frisk skog sopp, skyll under rennende vann, tørk og hakk. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne, ha løk og stek den i ca 10-15 minutter til den blir gjennomsiktig. Tilsett fersk hakkede sopp. Stek til all væske er fordampet. Legg de tilberedte tørkede soppene, bland, fjern den fra varmen og tilsett brødsmulene, salt og pepper etter smak.
3
Skjær skorpen av brødet. Bløt den i en stor bolle i melk. Etter 15-20 minutter, tilsett malt biff og svinekjøtt, løk, egg, salt og pepper og bland godt. Forvarm ovnen til 180 ° C. Legg et ark vokspapir på benken. Fordel hakket kjøtt i et lag 2-3 cm tykt, i midten plasser soppfyllet. Rull rullen.
4
Smør den varmebestandige formen lett med vegetabilsk olje, overfør rullen med vokset papir. Stek fra 45 minutter til 1 time. La rullen avkjøle litt og ta den ut av formen. I en stekepanne, sett noen spiseskjeer rømme blandet med samme mengde mel, hell 1 1/2 kopp kokende vann, visp til den er jevn. Kok sausen over middels varme til den er tykn.
5
Soppstrudel
Stek den terningkastede soppen i en tørr stekepanne til væsken fordamper helt, tilsett 50 g smør, vent til den smelter. Ha hakket hvitløk. Hell Madeira, tilsett hakket estragon, brødsmuler og hakkede soltørkede tomater. Fjern fyllingen fra varmen. Stek pinjekjernene i en egen stekepanne og hell dem i soppstappa, bland.
6
Smelt det gjenværende smøret. Legg filoarket på arbeidsflaten og dekk det til med smeltet olje ved hjelp av en kulinarisk silikonbørste. Legg et nytt ark på toppen og smør det igjen med olje. Fortsett til du fører antall ark til 4. Spre det meste av det øverste arket med olje, og la noen centimeter ligge uten kanten. Legg fyllet jevnt på deigen, rull den opp som en sigar, og legg den deretter forsiktig på en stekeplate dekket med pergament. Dekk til med smeltet smør. Skjær det siste arket av deigen i strimler og pynt rullen. Stekes i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i ca 30 minutter eller til de er gyldenbrune.