Tkemalisaus er en daglig georgisk rett. Denne sausen serveres med fisk, grillmat eller andre kjøttretter. "Tkemali" har i følge denne oppskriften en ganske original syrlig krydret smak.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- plomme av sure varianter (sving eller kirsebærplomme) - 3 kilo
- dill (nødvendigvis overmoden, stengler med blomsterstander-paraplyer) - 250 gram
- greener (koriander) - 300 gram
- greener (mynte) - 250 gram
- hvitløk - 5 store fedd
- varm rød pepper - 1-2 stykker
- salt og sukker etter smak (mengden avhenger av forskjellige plommer)
Bruksanvisning
1
Jeg vasker plommene godt uten å trekke frøene ut av dem. Vi legger i en passende størrelse en gryte eller en panne. Fyll med vann, brann og la det koke. Deretter reduserer vi brannen, lukker lokket og steker til plommene koker. Slip deretter plommene gjennom et dørslag eller sil (pass på at du ikke går glipp av steinen). Vi fjerner frøene, og hell igjen væsken i pannen og setter på bålet.
2
Ha finhakket varm rød pepper i en kokende saus, sammen med overmoden dill, sukker og salt. Mengden salt og sukker, tilpass deg etter din smak. For elskere av mer krydret saus, må du tilsette mer sukker. Sukker, i kombinasjon med krydder og "sure" plommer, vil gi en original spesifikk smak til retten. Kok i tretti minutter over svak varme. Ta deretter ut en haug med dill fra sausen.
3
Mal hvitløk og urter i en blender. Hvis det ikke er noen blender, kan hvitløken raspes på et fint rivjern, og greenene kan finhakkes. Disse ingrediensene vil gi en aromatisk lukt og uvanlig smak. Tilsett hakkede greener og hvitløk i sausen og la koke i ytterligere femten til tjue minutter. Husk å røre av og til slik at sausen ikke brenner og hvitløk og urter blir jevnt fordelt.
4
Deretter steriliserer vi glassene. For dette bør glassene vaskes godt med brus eller vaskesåpe. Vask nakken med skitt og rust grundig. Vi skyll boksene under rennende vann. Vi legger dem i en passende panne i volum, fyller med vann, setter i brann og koker. 5 minutter er nok til sterilisering. Vi steriliserer også jerntrekk med elastiske bånd. Det tar 10 minutter å sterilisere lokkene. Ta boksene forsiktig ut av pannen og legg dem opp ned på et rent håndkle for å drenere vannet.
5
Tkemalisaus er klar, bokser og lokk til den også. Vi pakker den avkjølte sausen i glass. Tilsett i hver krukke en eller to ss solsikkeolje og begynn å vri. Vi la krukken på en stol. Dekk krukken med et lokk med et elastisk bånd. Vi satte på en spinnemaskin. Vi snur oss til holdeplassen og trykker med hånden ovenfra. Håndtaket har stoppet - snur det tilbake. Vi legger krøllede bokser opp ned på et håndkle eller teppe. Vi dekker bankene, lar avkjøle helt og sender dem i kjelleren eller i kjøleskapet.
Bon appetitt med deilig georgisk Tkemali-saus!
Vær oppmerksom
Steriliser glassene, bør være 2 timer før sausen søl. Dette gjøres slik at bankene har tid til å kjøle seg ned, og vannet skal renne av. Dermed kan du unngå "eksplosjon" av retter.
Nyttige råd
Kok i godt humør. Da, på grunn av den "investerte" positive energien, vil kokte retter være mer smakfulle.