Nå serveres geleen ved bordet som en festlig tradisjonell rett, men hvis vi vender oss til historien, ble ikke denne maten alltid ansett som verdig festligheter i Russland. I rike hus, etter festene, samlet restene av mat, fylt med buljong, tilberedt og renset i kulden. Slik annenrangs mat ble gitt til tjeneren. Franske kokker ga retten en ny smak og nåde, så snart mote for alt franskmenn kom til landet vårt.
Velg oppskriften din
For ekte kjennere av gelé, er å legge gelatin til en tallerken ansett som dårlig form. Så nå skal vi fokusere på hvordan lage mat aspisk uten gelatin.
Hva du skal lage aspic
Nøkkelen til deilig gelé kjøtt er riktig utvalgte kjøttingredienser. Det antas at uten tilsetning av biffbein kan retten ikke fryse. Hvis det er mulig å koke gelékjøtt sammen med dem, må du ikke forsømme det, hvis det ikke er mulig, bør du ikke bli opprørt. At geléen frøs, svinekjøttbein er ganske nok. Bare det er ett forbehold - ben i forhold til annet kjøtt skal være minst en tredjedel. For 700 gram ben med høver (dette er obligatorisk), bør du for eksempel ikke ta mer enn halvannen kilo annet kjøtt. Du kan ta absolutt alt kjøtt - kalvekjøtt, storfekjøtt, kylling. Noen kjenner seg ikke igjen fjørfekjøtt i gelé. Men her er det ikke for alle. Det er rett og slett viktig å forstå at en stor mengde kjøtt ikke tillater at gelé fryser. For bedre gelering, bør kjøttet bli flådd og venet.
Hvordan lage aspic
Før du lager gelert kjøtt, er det nødvendig å hogge kjøttet, skrelle og kverne huden om nødvendig, og sørg for å suge det i flere timer i kaldt vann. Du kan suge kjøttet hele natten.
Etter bløtlegging vaskes kjøttet, brettes i en gryte eller panne og helles 5 cm høyere med vann og brennes. Etter koking må brannen reduseres, det vil være en konstant dannelse av skum, den skal fjernes konstant. Prosessen varer 10 minutter, hvoretter den stopper fullstendig.
Dekk deretter til pannen og minimer koke. Selv om vannet koker, bør du ikke legge det til.
Hvordan lage aspic
Etter at geléen koker, skal den kokes på en liten bål i omtrent 5 timer. Etter denne tiden tilsettes urenset, men grundig vasket gulrøtter, løk, sellerirøtter eller persille til buljongen. Fra krydder tilsettes krydder og erter, nødvendigvis et laurbærblad. Salt etter smak, omtrent kan det være en teskje steinsalt.
Hvis vannet har kokt bort betydelig, må du legge det fra kjelen, da væsken er nødvendig. Kok geléen i halvannen time. Generelt tilberedes aspic i minst seks timer.
Når geléen har kokt, filtrer buljongen gjennom ostekluten eller gjennom et dørslag. Vi kaster ut unødvendige røtter, gulrøtter og løk, skjærer kjøttet i små biter med hendene. I en kjøttkvern er det bedre å ikke rulle, ellers er det fare for å forlate beinene. Hvitløk knust gjennom en presse tilsettes det hakkede kjøttet. I de tilberedte retter legger vi ut kjøttkomponenten i geléen, og fyller den deretter med buljong. Alt er veldig pent blandet.