Oksekjøtt stuet i brødkvass er en gammel rett av russisk mat. Under kokingen tar kjøttet opp aromaen av rotgrønnsaker, og kvass mykner storfekjøtt og gir det en spesiell smak.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 500 g storfekjøtt;
- 3 store løk;
- 2 gulrøtter;
- 2-3 kopper brød kvass;
- 2 ss tomatsaus (valgfritt);
- salt og svart pepper etter smak.
- For rød saus:
- 2 medium gulrøtter;
- 2 middels løk;
- liten persillerot;
- 0, 5 kopper solsikkeolje;
- 1 ss. en skje hvetemel;
- 2 ss. ss tomatsaus;
- 300 g buljong;
- 3-4 erter svart pepper.
Bruksanvisning
1
Skrell storfekjøttet fra filmene og senene og skjær dem i store skiver over fibrene. Pisk kjøttet, salt og pepper.
2
Varm en dyp stekepanne eller stewpan, hell i solsikkeolje. Stek okseskivene på begge sider til de er gyldenbrune, og ta kjelen av varmen.
3
Skrell og vask løk, gulrøtter og sellerirøtter. Finhakk løken, rasp gulrøttene. Legg dem i en stekepanne på biter og hell i kvass. Tilsett tomatpuré eller saus om ønskelig.
4
Lukk stewpan med et lokk og la oksekjøttet småkoke på svak varme til det er kokt (i en time). I prosessen med å sy, tilsett kvass etter behov. På slutten av kokingen kan du prøve retten og tilsett salt og pepper om nødvendig.
5
Legg det tilberedte storfekjøttet på et fat. Avkjøl buljongen som er igjen etter å ha stukket litt og gni den med en pestle eller tørk den gjennom en sil slik at konsistensen blir jevn. Kok sjusen igjen og hell okseskivene på den.
6
Forbered eventuelt rød saus til retten. Skrell grønnsaker og røtter. Finhakk dem i små terninger og stek dem i ti minutter i vegetabilsk olje. Legg tomatpuré i dem og hold pannen på bålet i ytterligere ti minutter.
7
Stek mel uten smør til det er lysebrunt i en annen panne. Avkjøl den og fortynn i en liten mengde varm buljong som er igjen etter å ha sydd kjøttet, bland grundig og tilsett resten av buljongen.
8
Kok sausen til, la koke i tre minutter på svak varme. Tilsett grønnsakene stekt med tomatpuré og allehånde, og la koke i ytterligere ti minutter under omrøring av og til.
9
Hell skivene stuet storfekjøtt med den tilberedte røde sausen, dryss dem med finhakket urter og server. For pynt kan du koke poteter, pasta, ris, grønnsaker.
Vær oppmerksom
For denne retten er det bedre å bruke kvass, tilberedt hjemme fra brunt brød eller fra kvassurturtkonsentrat.