Chum laks er en stor marine fisk fra stillehavs laksefamilien, som har rødt kjøtt og en behagelig smak. Ketovykjøtt er egnet til salting, steking, men det er veldig velsmakende og mørt som følge av røyking. Før røyking må fisken imidlertid saltes ordentlig slik at den ikke viser seg å være hard og tørr.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For salting av kummelaks i saltlake:
- - 1 kg demontert kummelaksfilet;
- - 4-5 Art. l. salt;
- - laurbærblad - 5-6 stk.;
- - malt svart pepper, erter med svart pepper - etter smak;
- - 500 ml vann.
- For rask salting av kummelaks:
- - 1 kg demontert kummelaksfilet;
- - 3-4 ss. l. salt;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - 1 ts erter med svart pepper;
- - løk - 1 stk.;
- - 2 ss. l. eddik (9%);
- - 50 ml olivenolje;
- - 700 ml vann.
Bruksanvisning
1
Å tilberede kummelaks for røyking og salt hjemme er ganske enkelt, du trenger bare å velge riktig fisk og observere proporsjonene av ingrediensene. Velg en hel kadaver med hodet. Selv om du bruker mer tid på å kutte fisk, vil du være sikker på at den ikke er bortskjemt. Kjøp laks som er frosset bare en gang. Du kan skille gjentatte ganger frossen fisk i utseende; en god lommekummi bør være intakt, med jevn finner. Vet at frossen fisk ikke mister smaken, men det er best å kjøpe fersk laks.
2
Fortsett nå med å kutte fisken selv. Først må du skille hodet fra kadaveret, fjerne finnene og halen, og deretter bruke et langsgående snitt fra hodet til halen, ta fisken og fjerne insidene. Gjør snitt på venstre og høyre side av ryggraden og kvitt kummen av bein. Hvis du har en stor kadaver med fisk, kan du skjære den i to biter. Rengjør eventuelt kummelaksen fra vekten og skiller huden fra lendene, men dette vil ikke påvirke smaken på parabolen.
3
Den vanligste måten å salte hjemme på er å lage en sylteagurk, som lar deg kontrollere saltingsgraden og mykheten til fisken. Kok opp vann i en kjele, tilsett deretter malt pepper og peppercorns, samt hakkede laurbærblad, bland godt og hold på svak varme i ca 5 minutter. Avkjøl saltlake ved romtemperatur.
4
Sett fileten i et glass, emaljert eller plastbeholder, og fyll fisken med saltlake, dekk deretter beholderen med et lokk og sett i kjøleskap i 10-15 timer. Forsøk å ikke bruke metallredskaper til salting, som metall kan gi fisk en ubehagelig ettersmak.
5
Hvis du har litt tid og du trenger å raskt saltet kummelaks, så bruk oppskriften for rask salting. Skjær fileten i store skiver og ha i en plast, emaljert eller glassbeholder. I en annen beholder, tilbered en saltlake med 500 ml vann og salt, fyll deretter fisken med denne saltlaken, dekk oppvasken med et lokk og sett en tung gjenstand på toppen som en undertrykkelse. Kummelaks skal saltes i 1, 5-2 timer ved romtemperatur.
6
Bland eddik og 200 ml vann, fyll fisken i 10 minutter, og tøm deretter væsken. Skrell og hakk løkringer, og bland deretter med andre krydder (pepper og laurbærblad), topp med olivenolje. Olje brukes for å forhindre at fisk blir for tørr. Ha kummelaksfilet i denne blandingen, bland og la stå i 15-20 minutter. Etter den angitte tiden er den saltede kummelaksen helt klar, og den kan brukes til røyking.
Nyttige råd
Når du velger krydder for salting av kummelaks, bør du velge grovt salt, som ideelt sett vil samhandle med væske fra fisk.
Som krydder kan du også bruke svart peppercorns, svart pepper, tørket persille, karvefrø, koriander, etc. Følg kravet til moderering, fordi krydder bare skal understreke smaken til fisk med aromatiske tilsetningsstoffer, og ikke drukne.
Relatert artikkel
Hvordan sylte kummelaks hjemme