Jellied, gelé, gelé kjøtt - alle disse er navnene på en tallerken, noe som gjør det mulig å lage mat og servering. For eksempel antyder aspic tilstedeværelsen av en tilberedt hovedingrediens, vakkert lagt ut i porsjonerte former, dekorert med biter av egg eller grønnsaker, dekket med et tynt lag med gelé. Jelly gir lang svelging av visse deler av storfekjøtt eller svinekroper - trommestikker, haler, kittledd, ben, kinn og andre. Gelé kjøtt kan kalles både aspic og gelé. Det andre - oftere.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Gelatin;
- - kjøttprodukter;
- - salt, krydder;
- - panne;
- - slisset skje;
- - en skål;
- - dørslag;
- - plater for aspic;
- - gasbind.
Bruksanvisning
1
Hvis du skal koke gelékjøtt med tilsetning av gelatin, kan du bestemme om du vil bruke vanlig eller øyeblikkelig gelatin. Forskjellen i metodene for prosessering av råvarer er delvis hydrolysert protein av animalsk opprinnelse. Gelatin oppnås ved å denaturere kollagen som finnes i noen deler av storfehud - hud, brusk, ledd i skaft og lår. På slutten av prosessen knuses den og tørkes. Dette produktet er øyeblikkelig oppløselig ved ytterligere varmebehandling og teknologisk litt annerledes tilberedning av det opprinnelige produktet, så vel som en finere fraksjon av gjennomskinnelige granuler. Det er som om det er råvarene for produksjon av begge typer gelatin er det samme. Det er ikke bare at navnet "kjøttlim" har blitt jevnlig festet til det; gelatin er ikke et produkt for vegetarianere. For dem kan du velge noe med lignende geleringsegenskaper - for eksempel agar laget av tang eller pektin som finnes i epler og sitrusfrukter.
2
Det kan være lurt å kjøpe gelatin, som nylig har dukket opp i butikkene. Den kom fra konditorvarer, der den ble brukt med suksess nesten fra slutten av 80-tallet av forrige århundre. Det er ikke nødvendig å si at denne arten skiller seg vesentlig fra den krystallinske - vanlig eller øyeblikkelig. Både sammensetningen og produksjonsteknologien er identiske. Imidlertid er det noen forskjeller, men de avhenger ikke av om du kjøpte ark eller kornet gelatin. De er i tetthet, som i noen land bestemmes av Valence (i området fra 500 til 1300 enheter), i andre - av Blum (fra 150 til 300 enheter). Jo høyere "gelatinetall", desto lavere er konsentrasjonen av stoffet som er nødvendig for geléen.
3
Vær oppmerksom på fuktighetsinnholdet i den kjøpte gelatinen. I et produkt som samsvarer med GOST, er det ikke mer enn 16%. Hvis denne indikatoren er høyere, vil gelatin gi en mindre sterk løsning, til tross for tettheten. En annen indikator på at selv gode husmødre sjelden tar hensyn til, er surhet. Den statlige standarden krever at produsentene overholder et nivå på 5-7 pH-enheter for en 1% gelatinløsning, men uærlige gründere ignorerer ofte disse anbefalingene. Selvfølgelig vil mindre avvik ikke påvirke gelert kjøtt, men frukt eller melk gelé, så vel som en rekke andre dessertretter, der gelatin tilsettes, absolutt.
4
Beregn styrken og volumet av løsningen som er nødvendig for geléen. Vanligvis er instruksjoner for bruk av et bestemt tørt produkt gitt på baksiden av pakken, men hvis du plutselig strødde gelatin i en krukke og ikke lagret det, så satte du 30-35 g gelatin for hver liter anstrengt buljong. Husk at delen av festningen vil bli gitt til de jellerte kjøttdelene som ble tilberedt i den. I denne anbefalingen er det nødvendig å gjøre en endring: hvis det er kjøtthaler, svinekjøtt osv., Blant kjøttdelene, bør gelatinmengden reduseres til 25-30 g. Og hvis på kjøkkenet, der geléen vil fryse, er det ganske varmt på grunn av de oppvarmede batteriene, deretter omvendt, øk til 35-40 g.
5
Når du tilbereder gelert kjøtt, kan du prøve å ta kjøtt og fjærkre for det med et høyt innhold av "kjøttlim" - svinekjøtt skinke og skanker, okselår, kyllingben. De delene som kan inneholde børsterester, vil sikkert brenne over åpen ild. Det er ikke noe verre enn å finne en slik "gave" i hjemmeleisen. Kok kjøttprodukter i saltet buljong i minst tre til fire timer, fjern deretter og demonter dem, og følg nøye med på tilstedeværelsen av små bein som kan være i pannen på grunn av ikke den beste kvaliteten. Sil først væsken gjennom et dørslag, deretter gjennom osteklut, brettet i flere lag.
6
Løs vanlig gelatin i kaldt vann i henhold til oppskriften som er angitt på pakningen. I gjennomsnitt krever det bløtlegging i en halv time. Øyeblikkelig - ikke bløtlegg (men husk at det tørre produktet blir tilsatt buljongen, og ikke omvendt). Varm deretter det gjennomvåt gelatinet til fullstendig eller nesten fullstendig oppløsning, og bring temperaturen på løsningen gradvis til 60-65 grader. Prøv å ta ikke mer enn 7-8 minutter. En økning i temperatur eller oppvarmingstid er full av dannelse av en spesifikk "lim" lukt, helt uønsket i den ferdige geleen. Sil den oppløste gelatinen, hell den i buljongen, bland, fjern den fra varmen, la den avkjøle litt. I mellomtiden legger du den hakkede hvitløken i en geléform, noen erter svart pepper og et par laurbærblad. Hakk kjøttprodukter, fordel dem jevnt.
7
Hell nøye buljongen blandet med gelatinløsningen (eller tørk hvis du har valgt den). Det anbefales å legge igjen minst 3-4 cm ledig plass i tallerkener, skåler eller containere. Forsøk å ikke flytte beholderne, la dem hvile i flere timer. Når du blir grepet, kan du overføre den til kjøleskapet. La dem vente i vingene der.
8
Server aspikken på de samme platene som du gjorde. I de mest høytidelige anledninger, server på en porsjonert tallerken, pynt med dråper saus og kvist med friske urter. Tradisjonelt er den beste akkompagnementet til alle typer gele og aspic pepperrot. De gastronomiske trendene i dag foreskriver farging av det med naturlige fargestoffer - for eksempel gulrot eller rødbetsjuice, som et alternativ - spinatjuice.
Vær oppmerksom
Det er viktig å lagre gelatin på riktig måte; under påvirkning av direkte sollys, kan forbrukeregenskapene bli dårligere.
Nyttige råd
Den beste akkompagnementet av geleet kjøtt er pepperrot.