Hane i vin (coq au vin) - en integrert tallerken med fransk mat. Oppskrifter varierer fra region til region. Avhengig av hvilken vin du bruker, viser smaken på parabolen alltid å være annerledes og unik. Generelt er hjemlandet til coq au vin Bourgogne.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - en kuk som veier omtrent 2 kg;
- - tørr rødvin - 400 ml;
- - fett bacon - 6-8 skiver;
- - champignoner - 400 g;
- - 2 store gulrøtter;
- - 2 sjalottløk (200 g);
- - hvitløk - 2-3 fedd;
- - olivenolje;
- - laurbærblad;
- - 2 grener av timian;
- - salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
1
Vi skjærer slaktkroppen på hane i 6-8 deler, legger den i en stor langpanne og fyller den med rødvin. Vi hugger sjalottløk, skjærer hver gulrot i 6-8 deler, overfører grønnsakene til pannen. Ved å bruke en tråd binder vi laurbærbladet og timian i en haug, tilsett det i pannen. Vi fjerner pannen i kjøleskapet hele natten (minst 12 timer).
2
Vi tar ut deler av hanen fra pannen, tørket med et håndkle. I en panne med tykk bunn, varm oljen, over middels varme, stek bitene av en hane til de er gyldenbrune på hver side.
3
Vi fjerner grønnsakene fra vinmarinaden med en slisset skje, og returnerer kjøttet i pannen. Stek den pressede hvitløken, gulrøtter og løk i 2-3 minutter.
4
Vi forskyver innholdet i pannen til hanen, salt og pepper. Vi setter pannen i brann, koker over middels varme, reduser varmen til et minimum. Kok fatet under lokket i 2 timer.
5
Rett før parabolen er klar kutter vi soppen i skiver, og baconet i små terninger. Varm litt fett fra bacon i en panne, tilsett sopp og stek til væsken fordamper.
6
Vi overfører soppen med bacon til stekepannen 10 minutter før koking, øker varmen, tilberedes coq au vin uten lokk, slik at sausen tykner litt. Server den ferdige retten med ristet sprøstekt brød.